4 C/ G) t! I9 k* v0 m 3 m$ D  e9 e7 K% W, o3 L5 L. V " o" ?$ b. j/ g4 w9 E # X( Y! Y' X$ }- `) T# y# R$ k  ^. R  f您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 $ L9 X' ~  r' l7 f6 B; k, u ) i; J  {" D! p+ b2 K6 W1 l* M5 @ 6 `/ J! r' A# z0 Y% f① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 - `/ Y0 R2 N% u3 C9 x 8 @0 @5 f8 Q' B. k+ T  w" V把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 % A' O: ?" K- Z: O! _% R* s% n- [+ ^; a; N 3 v% _! p7 W1 |; X1 C; @ ②原料   L# u4 q1 ]) _# Q9 L7 N$ v7 g + H! Q+ y, y; R8 \  j; ~$ z 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 . g/ M; s4 j4 w( Y, I; [7 U 制作过程 / r; g, H4 r7 X' T  t, u3 F将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。! P: x! W4 N) P$ o ( s" W$ e% D3 F 成品图一张，先来过过眼瘾0 x+ i. |# L* Y2 o' w/ `7 S / b# i9 `1 @1 u5 P" K% c( G 4 L* `, [" a. t% \3 a7 `- |6 w$ a7 _0 z3 x/ ]+ q6 y1 H 买鱼 老板给开膛去肚~~: Z/ I+ F6 v  t7 ? ( g6 Z+ W( u; g, Z4 o8 p2 x) |, `. n3 \# ?0 J5 S" a" k . D# `" |6 C, }. h# F1 g& S& m- F! e 7 R+ _4 x- t- Q8 {! r2 q* u 回家再好好的清洗一遍) M- T6 w0 T4 X 3 N! D/ n7 B8 I$ W( } + E8 P8 J! R- y; i1 Z 5 W' ~4 O8 T7 a4 Z展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分; X" O: I2 T# p3 K2 y5 P* t   X) _* f* `9 _ 8 r1 d2 E9 D7 W1 j3 i7 I3 I2 g2 F# I3 ^ / v( y/ q1 \3 G, O; m + H9 Y9 @- Z+ M  [3 _: { " }) N& G6 @, m, x% g1 [: Y; \. X# q( D  D6 ^' s+ N2 m$ i9 F 下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 2 O: J- r0 c$ X& q& a5 }% j) T3 v: Z! e* a - K) `& H# {, a1 n* W& x; z( Q7 x- @  t/ q1 K9 f! U . g3 t# I+ s  m& u % n( R) f8 `) S: K/ O  ~% }, ~, O1 r( H- Q; Q+ L( e  d0 Z " k- Q  }# R% ~  D % Q( w" Q% u) R, o- y7 F8 e 3 o: ?- p5 T: ^7 {( o3 T$ Y上面这些东西，全部从超市买来的 , a; r2 L4 z9 F+ J2 o1 d* p) n' R; c) w8 h: r' m 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了 ' w6 p, {  R: g- _: Y# v% ~& F. e. d1 v : F7 U; w! ^6 C 3 z& p9 v# L0 c4 F5 f 9 O. P; t/ O6 @1 o4 ?/ y0 O- I$ _ * c' s4 u& x6 @! r ' h' n: p; `9 D+ C+ q8 ~  Y$ Z 锅里放油。。开炸。。 ' t( i0 i/ r! W1 K) w" E1 K2 T) I! t4 X 6 S" r, m- ]' R7 C1 {0 o / D) K2 X3 V" r腌制好的桂鱼裹上生粉。。。; V- z; a# {! l7 f0 T% R0 x 6 l- N* L9 Y. C/ \: w/ c, K+ \7 r  n) w& j. ]. x 6 u' A3 [3 s- m" a5 I7 C 放锅里进行油炸，小心不要烫手啊# R' ?* ?: ]: D8 m + |" g  S& h/ m* u 1 u8 W4 ~9 o% f3 P ' u: t8 M* s1 T1 l1 t( M; Z3 J* w. E, d5 e3 b3 w9 P. k 0 r7 x6 r+ {3 ~  E 炸好了。颜色还是有点不够黄~~" o* t% D( ~) `/ H; ?1 {: A / B5 z, n! L7 d) P! g" ?0 F; O$ L/ v/ c8 k+ l4 G, U ( L$ f7 x: j/ F) \- R' |) H接着把鱼头也炸下，摆好。。。 * p, f! f" Q" f3 k) p1 ], j5 d 8 x8 s- u8 W, C5 @0 J& E/ }0 p( q然后来弄番茄酱. ?; N: {7 x7 r* Q " ]3 J8 [+ m& O& H 放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了! K$ ?/ `! b, x' Q+ a" j2 h: P 8 Z' d& ~; m: {1 `6 m ' a# n# S. W' Z! ~, e3 C( M6 N# N; b+ d / A- O% w9 @4 J* U- P0 h6 x2 e9 \& x% ^$ I- S 接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。: M, K" X( t7 d, P- s+ `$ g/ R " Z, V8 k2 U" e9 u2 B" e2 i% V1 \5 i 4 ?6 y4 G/ r" c" o0 \ & r# ~  w  |  b* [# ] $ c/ ^! _8 }- i+ c6 T$ Y. _  V; D0 h9 L * V. w4 l0 r& x6 o# N) ~, `- |: u* {) n& H# @* p " o9 x* b0 U+ H8 a$ g2 L% P / Q2 s' y! q+ c6 ~还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ) x* c7 j9 G; U1 l8 R& n9 n& E# R2 }' A" c 8 n9 J  X0 Z% i: T9 m 3 ?( E% z2 z  A, l7 `

' U0 i5 w8 @0 t+ L" h! x

. i- f$ ^5 [7 f( e3 H* k% l. f( {[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
# K+ ~8 k  W7 x. [: w而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
- U9 s. y& r! s- ~9 k不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！