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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)
8 n; h3 Y4 L  l4 M% g8 n6 _关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P9 k% q' C- T+ z# a  B
来看今天的原料:0 z2 r+ R& ?8 o+ V. O
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

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5 B: ^+ b, V9 e1 J) i% e  k$ e# s6 N
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鸡翅剔骨~~
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" \! ?1 v' ~0 H4 k! B8 B. Y) N9 v3 P) `/ \! K( O% w1 P

# C3 s( W! K" h- \7 U倒入腌料~
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+ v  Y  a+ b+ i5 ~  Y
! S! a& N) k* ^4 y, Y4 U  t; C) S抓拌均匀~& v9 n+ l2 @! l1 C! p
腌12小时~
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0 {- {: Q  D2 y' o: M/ b$ C
- P( I( T/ G* l) v; s$ i
) j* d$ ~$ |. M1 e0 _0 s, ~$ _
然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~3 |+ v9 G; X* w& K+ o9 J) D. B
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1 ~5 o; L7 ~  s# a. u  X; o: O& n0 w# C1 g4 W. Y/ ]; d# J
清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~; ?* c1 p# G* X' h) g

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) f; Z) E! [( Z6 d8 R
* A1 N* a4 G# ]' w7 `再次入水至全熟~6 [! n' f2 W4 u7 M5 r, j

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全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~
( F) f5 V9 I; j" |% U1 k  [ps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)

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) z2 H; n& c, i- t$ M! t0 S- ~% m9 E6 O) S- z
加入潘诺~~:)
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& {0 B8 N: I2 }3 Q9 U# U加入奶油~/ B/ p# w0 \1 x0 N3 Q. Q: C$ ]- |
( \) i; C* `2 d* ~9 W9 P
! B" `. w9 V1 z4 b5 O
$ E3 w! h% b) S* o
再加入黄油以及鼠尾草碎~
! n- F2 |% i- W# O" c) \1 F2 \9 ?7 E* |' i; g. ?1 _

5 w& y( f' O* i  A6 r7 {
8 d- a& w! U4 e2 H+ H/ R8 ~盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~' F7 w5 _2 c4 a1 C; l6 w$ `
取出晾凉凝固待用~~:)
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( @# X5 Q- e8 }) i/ x9 }# \. x7 n# r* s& n! v5 v( I7 d

8 H2 G, k. ~9 D, p+ \0 x- f将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~
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" s( u* H5 `6 o
1 _4 a, L, f9 S* t# K180度15分钟,中间翻面一次~~+ L# C! I( _+ P  A
快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)) V! F2 U2 D! N6 v4 E+ ?1 }2 K6 ~
咬一口,满满的都是肉哈~~~:目
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) F" R8 B8 G+ T9 K0 r! f6 |% p; S: S' `  h9 s7 u& e3 h

9 W: O3 s* F* ?5 V/ S& n横截面# z& h$ A/ ]4 G  J' Z; K  e
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注:$ b+ }( N* ]; t8 f- m4 C3 d% [$ b
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。
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潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色) ]# L* d, M- X0 _' a' {( Y- m; Z
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鼠尾草:Salvia。 + E, D/ ^0 A! {7 h/ R3 ~9 W/ l
  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。
& X) U! f9 W5 q9 R  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
+ a' A/ V: d- K3 ^, |, O  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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