原料：
0 h$ Y# w8 T( C* D: t. i长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、   蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。6 e: G. d9 X- U' [

  \* d- q0 x1 ^7 s
, N& W9 S5 O! T1 I# ^* R! q做法：
* g5 O- ~* B6 u7 x. g# G- [% \1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
- R8 [9 z7 F+ G+ a6 E- G  ?; h+ O) i" Y; y
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
& g; A7 e2 F5 z0 u# `5 L& i/ j2 N
: C! N; Z  V% z$ g3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；* |9 s9 o' I" u6 t% x5 M

) y8 s8 k- H; U+ N4 l4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
8 u8 m# m- {( e
9 l1 p' |( O  b" y7 |  n% K; g6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。
: Z5 x; ]7 p" J5 C
' b6 I  {) F7 D( l2 R. r- c- l1 a( A

/ Q  b; O4 c  {3 q. b9 l+ p! r9 @[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-13 22:01 编辑 ]

很下饭的一道菜，经常点咸鱼茄瓜煲，就是没试过吃到花雕酒的味道。

我感觉茄子最好寸半,一指宽,另外400g的茄子最好用中火,要不油温高了不好

这道茄子煲看了就有食欲~! N/ c% `; P, F2 @$ j
茄子条火候不好掌握，火小了太烂了影响成品菜照型，火太大又不愿意熟~

看着就挺下饭的，就是做起来还是觉得难。我很喜欢茄子类的菜

看着就流口水了.茄子含铁很高,我很喜欢吃.还对身体有益

吃过一次 具美味无比  这张图片颜色有些淡了

真的很开胃下饭，想起来就流口水了，就是做起来还是觉得不好把握火候。

我本人是很爱吃茄子的，不过做茄子的时候油少了不好吃，油多勒又太腻人。

很下饭的一道菜，看起来就流口水了，不过做法复杂些谢谢了