+ m/ `9 ?0 W- C. Y5 P1 T, l 5 a& r- S) u4 E" s( p0 O ( a8 O+ l: ~6 N* o+ S 9 d! |: T  D( A# ~您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)4 H  s4 @4 N4 B# P% I # L$ {( \2 l9 q4 a" }! G5 [ $ \5 Z& b# \& t5 q+ L$ Y. m% C3 q" Z, ~* A7 Z: c4 I0 g: j 材料（参考分量：重约75克的月饼24个）5 O+ u- @) [* e' y' M. ^  ` * P1 j) a( \# t0 Z: O+ N5 n饼皮 9 u% k( Q& G3 {0 }7 Y4 _4 N6 M7 z % F; Z/ }$ p3 R9 b# M% V中筋面粉250，奶粉13克，转化糖浆190克，枧水4克，植物油63克 # F9 h1 I: }4 A; U" F; l2 O$ K5 G( c- w- M  [% c: Q1 L! d; B9 _$ ^( ~ % L. n1 x3 L' x& J/ n4 C, H6 @ 5 R0 E. q8 H$ f# T5 c) Z8 I 馅料：莲蓉约500克，咸蛋黄12个7 \8 |# G! f1 _. A# L1 k            香芋 500克，咸蛋黄12个/ t- n# B+ a3 t/ E( ] ; @- t8 x! J4 q/ |* c! y$ N ; P  B3 V- v: n5 F6 X& o3 Y( O; j) k1 i" _2 S. V* r3 U) C" x STEP: & B) M' r7 w# s: Z4 ?, e5 Y! S/ F: C1.在转化糖浆里加入枧水，花生油，并搅拌混合均匀,呈乳液状即可。 0 t# c4 p# ^* [+ U8 K3 a! m, p3 c# G 3 U7 z+ {: q2 p4 J6 e/ m2 g0 H9 j# t# F7 A* R- C6 E  s ( p4 j  D; i" d$ M! `/ G7 }  `2 d/ ` / D7 [7 e, a& j( E2,倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包好静置1个小时 8 ]! |2 y5 W$ s5 f3 ], E  [# Z4 \+ D2 w% R( z0 k 5 l+ x1 i8 n& u/ j3 k( ~! Y$ k& J# S2 }! ?7 u/ b / i2 i; F; M9 N+ L6 O- a9 x% \9 f! a& D# \$ a 3.把莲蓉分成40克一份，把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。这个过程我没手拍照，只好简单描述一下了。 2 D" X) ^8 U! f' O0 Y% r/ z * p( w9 q8 K" x: ]- j  e, y0 Z( i1 z' n & x) m" r; u! T4 W/ H 4,将饼团分成20克一个，在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。+ n5 w5 Z0 ?# h/ r * l1 ^( {2 U0 T, ~2 e1 k+ P1 r- a5,把莲蓉馅放在面团中间 6 c; Q- a1 \; B$ [$ ?: P3 g/ L5 d4 H" I6 } 5 e  ~" }& e# a# a# I . k3 Y+ x: _, i* h 0 H8 B& b$ T* u  G6 E4 k0 m" V; X! I' z" B" F3 V" s6 s 6,用两只手把饼皮慢慢往上推，直到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀。 - i0 X  e* L  Z" `, M3 M8 \8 m" W1 n6 k 7.把月饼胚外面裹一层薄薄的面粉，以方便脱模。 0 B6 P0 I* N0 X: a5 j4 ^8 ?7 l% j1 ]9 S7 D/ m+ P 3 `' m! p: z( E 9 W$ _+ i, x8 Z  a 0 W2 o. s# u1 O3 k8 E & k9 V& N5 k! w! Q2 {3 c8,把月饼面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹 & k- V* {: M) L  F  Z. a: V* R7 h " x4 k4 z8 t  d& Y" r! S1 ^ , s4 K8 K  L0 F " D- d6 [; B* ^: O/ x' \2 w% s, d, d  ^! n 9.烤箱预热200度。入烤箱前在月饼表面喷点水，烤5分钟左右，让月饼花纹定型后取出4 ?9 Q! K1 b7 ^( K; v3 p ' ^% v" X3 F2 e* A9 ^ - B- m. s( v$ R0 f. c# S3 Y  n 7 X9 o: G& @4 _" S6 B% G+ w 6 x( K! M3 d, e$ ^9 d) i' k10,在表面刷上蛋黄水，只需刷表面，而且要刷的均匀，再放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。我这次烤的时间有点长了，所以颜色深了。, t: x" q$ S; s% T+ ^2 S+ A & p4 P* g6 H) T( s5 r/ v3 Z* i蛋黄水:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成 ! T& g3 m0 h; m- k1 i/ l+ s+ W7 Q' T4 {) N) a" h4 C - d, K$ I0 ~/ Z) w0 M) h# L8 i$ Q( Z/ ]: H  f1 H ( j* Y/ a3 N2 X1 W. ` 5 N6 g: f5 k( \ 9 L0 K. X3 g1 J' \6 n 5 n. E' d& \6 ~这时候的月饼是硬硬的0 |. x4 Z' Z, q! q6 [ " i5 p+ a5 {8 C9 X/ q还不能吃哦，要密封放个几天，就会变软，这就是回油。: C6 _) v4 M; T! A; u 9 M' P( V) e$ F% B2 J所以我没有切开。等过几天回油了就可以吃了。% o  t- c! `5 G1 M ! w: H  S8 q/ z9 \4 D " k& e! L2 k' _9 Z + @$ Q% \  i( ]% [7 [1 [* q- P

楼主很花心思，我自己就比较懒，我们老家有一种肉月饼，那个香啊，天天排队买，大家不妨去试试

手艺不错。自给自足，丰衣足食

嗯，月饼还是自己做的放心啊。现在市面上的黑心月饼太多，改天也按楼主的办法试试看。

竟然有教月饼的。但看起来做的很麻烦啊，可惜没有烤箱

月饼是这么做的啊~  我在新加坡 那的月饼都好奇怪蛋糕冰激凌巧克力的说

第一次看到教做月饼的，不在家里···看了这个帖子，想家了

没试过自己做月饼呢，里面的东西是不是可以自己放。

月饼只有象这样才有味 不是在高档的商场那样贵还不味

自制月饼 不错的注意 这边月饼卖的很贵 就是馅料不太好弄到 下次去超市找找看