蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。2 K$ w' a1 s% S' P' S9 |

. E6 U% q9 u. j# h& {& V; K% y　　原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。- S& S1 z& o, K$ g: ]5 C! H

6 j8 p1 `- N4 \$ _: }, O　　Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。2 Z8 p$ ^3 e" @/ b( j

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6 L# ^/ R! ^9 p: J/ d, A! N! |# L: K　　原料
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8 b2 e0 B) f" e$ {2 u/ Y7 b9 Y　　制作方法：
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* O4 U1 A# `$ J- A$ T8 L" b　　1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；
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　　清洗螃蟹
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$ t8 o. L2 o) I　　2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；' o4 `3 {0 P2 t# p
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　　Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。
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* t7 b# K6 z/ Q　　分解螃蟹; }, U9 j7 h0 |

8 c8 p0 P# A& w5 q9 K2 n　　3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；3 r+ d6 C' q/ W- x6 L% v

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4 a4 ^& l9 G8 l# n1 j2 c# ~; D# z　　腌制螃蟹1 Z( k7 [4 z! q& G. ~) v
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　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；/ Y- g' C' f4 {% l! V

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$ d4 r. H  q9 T" a　　炸香料& X( B! U/ w" s2 m& b
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　　5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；
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　　炸辣椒
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　　6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；
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　　炸螃蟹1 u3 Q' ~2 A4 M6 i$ q" v& h
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　　7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；% L; E" C0 T8 u! b4 \

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( A$ _; L* g. S3 u/ T　　炸蟹壳
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8 T1 |9 T' t$ j! l　　8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；# H: {' D# M; b- R6 t( h8 M$ \, M& u

; s4 D9 e! q& i3 ]- Q3 v% p　　Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。$ l& K9 V# o2 Y$ {# K. p
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　　炒制: d) A' k% [. }6 D) y6 O% i

+ X8 c" t/ s: j# r& i6 `3 c7 D* K' K　　9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。
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看照片就是原创的啊 LZ的炒的菜肯定很好吃

哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的　一定推荐给他

学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视;  了。.感谢

我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~

这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。

阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊

九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。

螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！

哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他