正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
8 S( U8 L: C8 m  s3 I% }时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。
6 V) e  j. k) B+ O7 z黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
. i1 m5 J! `! a1 m鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）" U0 P/ j+ R% x+ ]1 I
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3准备底菜。
1 W$ z" w2 o3 R; X/ }# i豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）) D9 L8 }* z6 v
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4炝汤。" H/ f2 U. L3 x: _" t
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。* [9 [, {, h$ l  l2 N
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6 s( K4 ~: n3 S7 U$ R) Z5调汤。/ s/ L! _) o9 n' S' P
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。2 V- c5 ]0 Q, W  r$ l
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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( N; E. H4 a2 j3 d6煮面条。" f5 o- w: u  K7 k7 X
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。5 W) C+ q2 W% T% Z" Q- y

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7浇汤。9 p, S6 J! \7 [8 I* Q
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。$ M/ C7 x  d: ^8 @
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".' Y/ W% A; c% G8 k+ x5 \
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7 |+ |: }7 X1 B" q你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
( \# w( Y9 ]! e8 }  j: `! _这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
& {* W# p3 F( s4 x6 X- F& B怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢4 p: C( g: K  R1 |
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝