溜肥肠

材料：如图, n1 Y3 n1 v6 k) {/ O$ r
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做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~; K" {. `& n2 l+ U  o. _5 q5 H
（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；$ j1 H& c3 q; y2 O
（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~7 z" K* \' g( U; i2 k

) i- H6 c$ y5 |! Y$ d) b  u8 D（3）这是特写哈~~
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6 G& G. s% }9 b9 y诀窍：
' R9 W3 N) g8 N6 Z) M, {: k/ w（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
/ ?  d! M& p+ r# h  ?4 p（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；8 M% t7 Q& k$ n& T2 O) l
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
$ Z6 O$ X0 j; ^8 Y2 n7 u. P7 y（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）8 U' H% D! p" T) ?# y# y$ D
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
: x" ?) w" N7 n（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些