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香辣螃蟹的原料:肉蟹或花蟹2只;5 N: ~( r6 ^. c8 y' n# x3 U
7 ?( J+ P; c; ?7 @8 `- U 香辣螃蟹的配料:辣椒、花轿、姜片、葱段、大料、料酒、酱油、白糖、盐、醋;
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9 i4 \, X+ n% W' O7 j, {. _; S 香辣螃蟹的做法:3 t4 ?: z6 e! P' `. v7 d
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1、蟹刷净,从尾部掀开盖,去掉腮叶后,两刀变成四块。蟹钳分成两段,用刀平着拍裂;( w- Q; g" w+ m) h
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2、锅上火放油烧6成热,先放蟹盖煎一下(蟹盖里可都是好东西),然后将蟹入锅煎匀出锅;6 x4 w$ D- L: w" a4 C ?
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3、锅内留一点底油,小火煸炒花椒,大料至出香味儿;
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4、放剪成段的辣椒同炒,不要炒糊;% Y6 n+ Y) j5 c6 U
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5、香气四溢后放入葱姜蒜,稍后烹入酱油,然后是料酒;
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0 }5 W2 c1 o% u 6、转大火,倒入煎好的蟹肉翻炒;
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7、用盐、白糖调味儿;" e' M q2 r3 ]; w$ j% b' y
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8、烹一点醋出锅;
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3 \( X4 h6 \3 g3 X7 o 温馨提示:$ B* N2 `2 P s$ p" B9 _6 \' Q
7 ]/ _. X7 l; \/ N+ {+ J$ g! T3 _ V 1、用肉蟹(用草捆着蟹钳那种)制作颜色更漂亮,但没有这种花蟹肉细。
0 f7 Q% o/ D2 Z+ z7 { 2、口味可根据个人喜好调整,如果喜欢重口味,可以在煎蟹块时蘸淀粉,这样会吸入更多汁料,自然加重滋味。
: U1 ]* ~8 e) c. Y7 m+ u1 y, b 3、加工时要开足抽油烟机,否则会狼狈不堪的。" \& }' n0 ~7 j$ L
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吃出健康:6 `# k0 M+ O1 R. e
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1、适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
, q% G$ I7 P: Q6 l. {/ H 2、 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;. s1 G: G4 y; D& s. e% y
3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
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/ W' J2 @! h" E6 V2 x& h 美食禁忌:
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" j/ ]( ?4 a) @0 B& b: g 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
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本帖最后由 姗姗来迟也 于 2010-10-3 22:54 编辑 ]