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特点：
$ O# r3 W& s7 j& r9 x( n此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。( i- {* ~- h; t$ `- y! m& x
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原料：
: z4 j; L5 `  ~( X5 W& p! x2 s公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。2 X* B/ H& @" }2 L
调料：9 A& f6 h& \7 _! r5 F! {
香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。
: {, _+ I- a7 }2 X4 d$ E特制鸡酱的配方与调制：( b: f9 B& S( K2 E( c2 J) y  v
锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。+ G, ?& T6 w. W- s' C. @
香料汁的熬制：
. H0 o' H8 X5 U( }6 Q/ k/ K50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。: H* {) `) t8 O% y5 u% B1 h
独山盐酸菜：
7 b% R0 s$ _" E2 J一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。. P" z6 f! k7 \5 [4 J; q
　
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6 C0 }2 G$ o: J# S8 `& G8 i; i- B制作方法：! P% v  `/ f, J8 A+ A+ D% |
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。2 j( l9 J6 X6 \3 K- m/ g
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；
+ _0 [5 C7 s5 w（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。; T+ d) s* a/ }4 v! z( \7 F
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。3 k2 T; x" {% ~  J: K* b" F
（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享