朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^
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: n& p6 X1 Y3 I" V【主料】大白菜（去外表叶子后，净重约1350g）
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3 ` H' I" [+ I, J: F6 C【配料一】盐100g，白砂糖60g，辣椒粉110g，鱼露15g （如果有泡菜盐，更好）. `3 t0 e* q' ?5 `7 J6 D" v* F
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【配料二】梨1个，苹果1个，胡萝卜1个，老姜1块，蒜1头
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6 _- d1 `2 g" f( ^% c【做法】 步骤拍得很细，一步一步来 6 w9 V8 ?) n! S4 s& j
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; |# \) H# [+ c; x# b1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。
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7 r6 I% K# F: `# V+ ^% }$ b2. 如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。
& |: U2 M/ B, k1 t ——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然。（没有完美强迫症的，可以过滤掉此步骤，自由发挥）% e. S% g' O' p5 C% ]: }
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8 T. e2 H. o- C$ c5 C/ K# h3. 在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。
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/ P; }8 \7 B8 t1 t% v1 |/ c' \! `4. 用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
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我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。
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! ~6 f. E, U, @: F/ z- M4 _0 u ——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些。5 E. `6 e: E1 l: S! G" b
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5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。2 ^# L8 P7 ?. a7 k! H& q1 `
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白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。
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6. 完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。& s/ R* |) x& G$ F/ I) D
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接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
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——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的
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# Q3 _ e# \( Z3 s7. 沥白菜的时候，我们来准备配料。
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9 g. C0 X% d& P) U3 {1 w0 q& w 胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装。. V* b9 ~' x" s7 `
5 T6 c$ S: Q) r* [9 G ——梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。
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8. 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。
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2 Z9 G7 u; q) J q* p5 E ——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去。
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9. 将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合。4 p) [$ ~ F2 z/ ?$ l* a: p1 X
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4 K9 Y5 X6 i- B, g: g10. 搅拌均匀，静置一刻钟左右。
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——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水。 F* |' X5 J' ?+ I$ G) d
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11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分。. o7 T" M. Q% K, ` _& N3 j- w1 v
2 G; m k5 s2 h4 P- k3 n ——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了。 * Q' u/ i; }/ J: Q
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9 n O+ t# n: H12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。
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将菜叶平铺。9 }% ], e+ b4 R f' S
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13. 舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。
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——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤。
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14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。) N/ A8 t% R, W- T, a- \1 @; }
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——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些。
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0 `( P4 V! d2 q. O' p15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。) y8 C3 Q* v2 }' j, O' _
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16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。
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% E. z# |0 o( B% K$ C 将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。
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2 P! q/ G: n B" b% ?8 @17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。3 |5 I. R& q [0 \8 B4 P" H- [6 s
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盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用。5 f# Z* s- L% k+ |. {1 a
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做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。我觉得唯一珍贵的，也许就是腌制过程中的细心和耐心吧。每一盘好吃的辣白菜，后面一定有一双不算柔嫩的双手，和一颗温暖的沉静的心。, `' u, o- l& O' z- c, ]
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^
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