肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
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9 ^. N2 r) q4 Q8 u7 U. z2 N: l( _　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。* Q& P5 a' h+ W# b  z8 C

7 D7 F! H) x* M6 S2 ]　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。1 ~  V. I8 j- D6 }, g1 R
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6 J+ W; q1 i6 H5 ^' f所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
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4 @8 f+ a& M3 O& o  p8 J所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
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4 }. Z. p( e9 R0 B4 p: [调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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做法简要：$ t( x- S- X7 K- h3 `' b/ W
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　　1、首先要将猪肚洗净。
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. t, B; U$ D% @7 X, G0 `7 r6 M$ h　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
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　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。/ e# H! d) i" o/ s, K& I9 ~6 j) P

6 f0 `6 J3 N. s7 G　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口, s" c* G+ ?$ f0 r/ p4 }
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　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
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　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
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; W' }8 H& b$ ?& X　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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图解制作方法：" @% n3 z- k  q7 y1 N7 C8 n

6 l6 i8 b# o  w　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；- I* |1 J4 b/ Y' @

; k! ^, `% f# L1 ^; |　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
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. m( x6 J% S; `+ M  i; P' ^　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味/ ?( }: L% R+ ?' f; l' p7 Q

' t/ B; P& K' ]) j1 c4 C5 `      的猪肚就呈现在你面前了。2 M! r! O) Q/ f, w

' ]  m- G; |( ]1 E$ G2 c　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
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　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
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      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。* w1 N* T# p* c+ m4 x# k( {: @

  C/ T1 I: X2 d! t' _  a　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
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　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。8 ?( J5 G: A5 t7 l  o; Y
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* L" m+ S9 p7 z  X6 I/ {将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。- @* n) ~* K2 z

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9 J* W: E% j% q下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。& ^1 v5 s" N! K/ {
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　　蘸鸡调味料：0 p$ ~$ X4 R# H- `" |

7 N! L) v& C' B2 o+ a1 N　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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蘸猪肚味料：
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% E7 ]  ]1 |5 t　　适量的生抽与美极酱油混合即可。
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) D' j3 [1 T/ q, m+ L/ A4 |( N8 _小贴士：
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" l4 y) J$ b: P　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   $ G; @  \0 B) R6 ~9 k
感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯