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材料：
水，218克
天然酵种（100%水粉比例），207克
高粉，567克
麦芽糖浆， 21克
盐，2小勺，30ML
猪油，23克

1. 混合所有原料，揉至扩展阶段。KA第三档大概10分钟。面团非常干。






2. 不用基础发酵，直接分割成12份，每份85克。滚圆，放松45分钟。






3. 整形成中间粗，两头长的长条，编成普雷结形状。







如果要在中间加馅料，就先整形成橄榄形，擀开，中间放馅料（这里放的是蜜红豆），然后卷起，封口，搓长，编成普雷结形状。






4. 盖保鲜膜，室温发酵1小时，略长大，放冷藏12到24小时。

5. 把30克食用碱溶解于1000克水中，静止10分钟至完全溶解，水会变热。把面团逐个放入碱水溶液浸泡30秒左右，捞起，沥干，在中间粗的部分割包，撒盐。

6. 放入预热至204C的烤箱内烤20到25分钟。








内部组织也比上次细密有嚼头，配上薄脆的外壳和碱水造成的特殊口味，非常正宗。





那几个加了蜜红豆的“中国风”碱水包虽然不正宗，但是非常好吃，以后还可以发挥想象，加入各种馅料。不过要注意封口，割包也不可太深，以免馅料流出。







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介绍很详细啊，对于面粉发酵的说明和烤制温度的说明都很实用，受教了，有空会尝试做一下的

看上去简单呢， 但是我不会做，让老婆看看可能会

学习了，看似简单，但我眼高手低，不知道能不能做出像样的面包来。

楼主介绍的好详细，图文并茂，回去一定要试试。

样子我觉得怎么这么别扭，呵呵。不过这样做的话味道应该是不错的。

看着就很诱人，这个当早餐一定不错，还来点牛奶

很像小时候吃的牛角面包。看着很诱人，还有陷。

做起来还真好麻烦啊，郁闷，下次去试试..

那个面包一定非常有嚼头，看上去就好像咬上一口呀。