黄炖鳝筒 [13P]
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( A% B: V! s% b& e  x3 {. O' ~, k, g　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒- O* d, R  v9 M4 b- [$ b, s
　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
: ~( a1 j" T: a- n  t　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。% C( j/ Y( p  A$ q, J8 }
　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。" P8 J. p) O: s. o
　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
# ~3 j, A8 V# b9 R% X" S0 ^( {　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。+ b7 G7 e& b# W# a1 E% R
　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
% B9 u5 S3 m0 I7 y+ g* r　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！* Y- t) g1 e* x! q- s* H: j
　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜/ ]: A; I+ y3 x; S3 W% ^
　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
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" ^9 y8 k1 z& A& [$ L　　事先准备：( U9 @, P' G4 ^, O+ w
　　1. 六月黄洗净后对半切开。4 t5 Y5 r3 ~6 I2 p
　　2. 黄鳝切段。
$ \! _% c( r) J, A, s4 y& Q　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。$ J3 B6 I0 J) n
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　　制作过程：; Z: D1 A+ C" D, ^
　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。: p- w9 k" d- N3 J4 ^+ I+ [6 |
　　
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　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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! L& f) d# M5 X! k　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。1 s2 V8 |* v( _0 p3 n
　　
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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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# K) ^8 O& u, \! B　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。7 l: s! g) B* y9 T; d% ^& I
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　　8. 加入适量老抽。) t' W- ~: t, I9 ]2 M, O* _
　　
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! K- o2 b6 {0 p% ^% {- h　　9. 加入适量生抽。
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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* R, Z; M, j# J* ]% J　　啰嗦几句：) }2 J" [# p! _2 K
　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
, T* l/ C( D6 R: q8 y' m# ?　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
/ G" {3 M1 T0 M7 o　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

这道菜有一我比较喜欢吃的蟹,还有一黄鳝不怎么敢吃,因为知道养黄鳝的秘密,不过还是感谢楼主发帖辛苦.

黄鳝和螃蟹的搭配，还是第一次看见啊，没有试过啊

老贵的东西，做不好会很不好吃。有机会试一下。

黄鳝炖螃蟹哎，这个东西很考验手艺的，螃蟹不爱入味啊。

这也太诱人了吧，螃蟹和黄鳝一起做菜还是第一次听说，太妙了，谢谢了，又长了一回见识，有时间我也做做。

这菜看起来颜色不错很能引起人食欲，楼主做法写的很详细图片也清晰

黄鳝和湖蟹，第一次看到，很特别，不知到口感怎么样，有机会试下！

个人感觉黄鳝和蟹子一起做不是一路的。黄鳝做好后属于湿货，而蟹子做起来属于干货，两个放一起真不知道如何吃

这么做出的螃蟹一定很好吃，谢谢楼主的分享。