烹制方法（三人份）　 + ^1 L9 S4 V: p* N3 [
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵) 　　% S  r+ e: C+ P4 A  O/ ^1 B

2 W2 q# b  J% w- I* ~  A2 }- \腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙) 　　# {8 z8 n. f) o2 f- K3 G1 n& e

6 B1 ?# I2 }! b: @: g4 ^# Q  L调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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! r8 r$ O! {; j- `! W- U1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 . Q; [1 u+ D, ]2 Y

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2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
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' N( @0 \& G. M: \$ E( ?3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。 # Q3 t* l% |, [5 [

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/ ~( D1 Q+ N8 ?1 r) ~$ R4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
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" z, k3 |, e4 L) @5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。 - i9 X' [8 d' G% l# Q% B- q
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# d* {8 D) W! x6 B3 N6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。 5 n2 g  J' |7 M- N, w

6 c& C5 z$ w; q: D+ _9 ]贴士　　
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。　　
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2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。　　# B8 z* V$ {0 G. P7 }- ?

- m2 A" D6 \& w; z) J3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。　　% Z9 U& Z' H1 q

3 A8 W8 Y: r: k7 B4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。　　
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5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。, r: ]8 d* ^6 j

  _' u) |2 }% g0 w[ 本帖最后由 李渊 于 2010-10-23 09:56 编辑 ]

材料太多了，做起来好复杂啊，能不能做啊，我自己有点困难，

感觉鸡柳就靠着还好吃，炒出来味道有点柴，不好吃

建议鸡丁挂糊。口感会更好。在嘴里吃的时候有层次感。个人观点哈。探讨一下

看着不错，很好吃的样子，看着都流口水。色彩也很亮丽。

感觉这道菜只是看着好看，做出来一定不好吃，提味全靠剁椒，但是剁椒放得太晚了。

经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试。

看着图片都不错 楼主是个真正的做菜高手！

我觉得颜色有点淡啊，你的生抽酱油还真是一点颜色都没有啊

莲藕炒鸡丁还没吃过，有机会试试，感觉应该不错，谢谢