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0 w8 X, v' K* A- [( r& e主料：
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& M) N- n5 c& O$ e/ W4 f山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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# {2 S9 @( O. v辅料：
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葱末和姜末适量
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) F- {4 u! ?: r ?- l1 g- X) ~调料：
# M; m( @+ c% n! X. E( Q) K4 s* ]$ }, |. w
油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
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做法：
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% X H9 {. k" F- O/ W/ p; {1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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7 v& R3 L# k G- y2.用手抓匀，腌制15分钟。
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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。
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5 U2 u& x4 h1 G0 w. ]* U4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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! ~# v/ {9 k8 Z- j5 x5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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多说两句：
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0 H, ~8 K7 p6 N' j9 w, a% k' H平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
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