肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
! Z; H7 q8 M# g0 m　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
; b' x% b' w  V& K+ j　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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7 @% n6 X- v1 u3 c3 e" t所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
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所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山4 o+ c: ]& k) S. k& [! B4 e
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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9 M2 J; G: J# |3 q; s* ^6 E( y做法简要：& h' G. \0 ?' S+ p
　　1、首先要将猪肚洗净。" d7 v. Y  f1 Y5 R
　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
. J9 e) o) P+ m; [. L4 N" T　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
% B' R: O5 N1 U, G7 y  [. C# L# @- u　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口- F$ J" k7 y/ Y" C
　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
4 ^2 [1 Q1 m1 S. S. P　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。- j: v, ?) v5 D- |& B
　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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& q7 ?+ P9 r' d- ^' ~) C图解制作方法：: b3 p9 }8 C+ ?
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；+ {! b, @; j  O1 q& [  x4 g$ }
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；1 g# x% G6 B2 V/ L; }
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味  @: |3 ~4 T$ @4 E
      的猪肚就呈现在你面前了。
1 `2 m0 w: {( I- T9 p　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。6 V- Y; v% v8 y5 e
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。1 {5 ?% I# r( H) i

/ y2 R& n- T& |  E　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
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! Z' k/ a# _* J& b3 }# j$ ]4 g      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。! d9 u/ N9 |) ?8 @% u
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。' d+ [# A$ @. A
　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。) }0 i5 j3 K9 Y+ M8 q0 O" b$ P

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8 F! p" \  T+ j, |将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。" o& @7 q: o4 e$ v; @9 l

2 d2 {% U4 R* c0 r8 l下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。, p' I' s3 Y7 ^$ D- l# R- O" u
　　蘸鸡调味料：
9 g) s' R# a2 ]3 y　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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蘸猪肚味料：
) M, f* F( M5 N9 e7 E* W　　适量的生抽与美极酱油混合即可。& ?5 d+ s2 q+ e, O

, g  Y) Z; U3 p* m小贴士：2 }3 _) N0 c* m' ~
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
# |6 g0 a! d7 [- u4 {; ^先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!