相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······# ]. n$ P3 J" J- d2 O" Q6 \% Q
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   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。- n# K" M/ ^% P: [+ z- b
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    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！: p4 v- K1 p  a) o  k6 q

* H3 y; ^7 a  ^' I3 [& H    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！' P3 I  ^8 F. R+ P- @. j
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    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······
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! c0 H* Y, @3 r5 D" z材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块
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辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截0 O8 ?: m% v; S0 x9 n* W# r
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调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙
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* L, M6 t( C, O, Q: R. H; @0 l做法：3 f5 ^2 [& L% @% L. y; w8 v" q8 `
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1、豆丝切成稍宽点的条。. x4 {" p0 l% @9 M' t
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2、腊肉去皮、切薄片。
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& \" W1 z: F# G2 S* g3、葱姜蒜分别切好。
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( Q+ H: K7 b( ?4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。
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5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。% w& F% @6 A/ F- U

* S( O! j7 X# Q4 Y- u6、再下入青菜，炒匀。
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" \: U$ H( E$ f2 d9 m% X% ]7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。
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8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。% T2 r7 L: k! [
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[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀
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可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？