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肉骨茶

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-5 10:31  只看该作者
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肉骨茶

材料:
' e' n- T/ l& h8 a/ C6 S- o, B0 p7 G5 |- l  Y2 f
香料 (用紗布袋包好) :0 r. _" m/ q  E# O: L( B

8 h7 B+ c) W& ~桂皮棒 1 根: D8 \" y; `7 F* E6 R
: m% j# e' k8 `  `/ V3 w. J* `4 v
丁香 4 - 5 粒. o5 O+ D# u2 G" B2 B2 E

' }- d; w6 O: i6 S. J) z) B, `4 A白胡椒粒 1茶匙
  g3 R- d) b: I: G5 |& }% j  v7 f" @; O* P+ |8 v
枸杞子 1大匙& h8 i* m2 F3 Q3 ^
  [! T0 R* z5 B6 t% V+ ~
八角 2 粒
" B) C) Y  y( @0 L$ [7 I# R4 Y! ~3 p) M; v
豬排骨 500克 (1 磅)
) `9 \, z7 k, V. c5 l3 ?2 E) @& U! @7 S& b# q/ R. v
蒜頭(無須去皮) 2 大粒
' P/ O. H: p4 m+ ^) ]2 s6 ?+ H& K; o  R. X' t9 L
黑醬油 1大匙( x) K. y/ f- L4 s5 @! @( B4 t

# R( v) o  t& O; A. U" Y9 T3 A, D水 6 -7 杯; c2 ]" U! [: t) I. j
) e7 _3 ?  S! Y) b! i9 I- K
鹽 1大匙- K9 B4 T$ a1 Q8 [1 Y

+ m- ]) o: `% d! c& @) d生菜 1 - 2 片 (洗凈, 分開)
+ H: X" Y& {% G$ v: e& n4 T4 F4 X6 h, d: P4 V- j5 F: F

/ h. `7 m; L6 U: m( l2 \+ {
" _+ x- N# v: V: a/ l' K* `) W$ ?! a% [  ~5 B8 X7 M2 ?$ `* @
& u% Y  i8 `3 B% w9 O  A2 |
做法:7 e' b# s! n. Q9 E% m9 p  r9 h

+ Y7 W) O- t6 g/ e6 H6 R9 ~將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。把水倒入鍋內後將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。 先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯倒入碗裡。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。
! ~" x* e5 T0 u+ ]! [
; S3 a6 x. P# t, l2 ]3 f% _& N/ s' h. d" E0 Q5 ~( @9 H8 C' A) D
7 k. Z. k* A$ r
香料包不只可用於調味這道美味可口的福建式湯頭，它同時也可充當其它道菜菜餚的調味料, 配與香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其湯頭清淡、材料簡單，只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).
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  • btta 金币 +6 发贴辛苦了 2007-2-5 23:30

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