清炒鳝糊

·配　　料: 黄鳝500克，葱15克，姜8克，料酒15克，酱油25克，白糖15克，胡椒粉0。5 ，鲜汤350克，猪油65克，芝麻油10克，植物油40克。
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! o3 `+ g) w) R( [+ }; O·操　　作: ①鳝鱼宰杀治净，顺长破开，剔去鱼骨，再切成段，姜切成末，葱切成花。
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5 R: n- ]# |: D% m5 j: _②鳝鱼段下入沸水锅中去血污捞出
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6 }  ?' E8 z) _; H$ X③锅内放猪油50克烧热，下入鳝段煸炒，放姜末炒香，烹入料酒，酱油，加白糖炒开，加鲜汤烧开，小火靠至熟透。- {* C) j: N( R1 U4 B- u, G& t
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④收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，加入余下猪油翻匀，出锅装入盘内，放上葱花，芝麻油，另将锅内放植物油烧热，出锅浇在盘内葱花上，撒上胡椒粉既可。