三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
) ?$ U- i( E5 c' s; [2 y& M锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤
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+ L0 H7 z3 f& V9 t姜芽鸭片
( Z' p% Y- C" ~主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。. i+ G! m$ C9 u3 U( o# T+ U
配 料：
8 j8 \- z# M8 s　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。
- h; y6 N2 D1 P0 V0 E　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。
9 M2 o( h$ K  n) N　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。' Q8 ]# `) c; r0 E5 D3 A6 X
做 法：$ }4 ~4 k& n1 R( d
　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。
# F0 Q. T: K. m: K　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。* R4 W  ^$ C( s. p. E9 p- j* t$ `
　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。) Q' l& d% U# ~( X" Z" r. T' _
　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
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[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]