[热菜] 香辣粉蒸肉

* [* k5 A0 j: J0 p原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）' `, ~2 Q& C. n6 ]' D$ l( g; @
做法：$ d7 U; b* B# u* [' I
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。6 U. c7 k, z: X9 n2 F  i" ~
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。% |/ C, Y- z+ \
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。' P0 k2 v2 G8 O- v1 ]& T
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
+ {, g% t2 O$ D4 e6 G% ^6 t5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
: H' w: }) B$ j! p# ~6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。( x4 Y& d5 @9 p% {! L9 M
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。6 _( p4 r# m: o2 w
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小贴士：
6 I# F3 T, h& t$ c+ ^1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
& D) w* ^+ |: H( W& m2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。) `' b7 w( U+ R( I
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
+ C/ K4 |" ?3 b% i) B( ~% o6 y4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
/ r8 y) f) ?5 x8 v) d9 e5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
$ ?3 y& y! E7 d8 C& |. D& I% A" f6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
2 A! u5 d" E% U& o+ I7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。