菜系
, [. @- l0 e8 X9 g1 q* h. [) b# Y4 a　　中国东北菜。/ T, l2 ~. Y6 k6 X- Z+ I

9 i8 p3 A* b4 X  e特点9 G) w) q* k" w1 ~/ @
　　荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。蕨菜清香，风味特异，素有“山菜之王”的美誉，与肉丝同炒，是佐酒之佳肴。, R! P2 g4 z! M2 C3 C
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原料
5 N  r$ r7 j& [/ U6 i( _( M　　原料：蕨菜(350克) 猪里脊肉(150克) 　　辅料：胡萝卜(50克) 鸡蛋清(50克) 　　调料：淀粉(玉米)(6克) 姜(5克) 小葱(5克) 大蒜(5克) 猪油（炼制）(40克) 香油(5克) 盐(2克) 料酒(10克) 味精(3克)* y2 j% g" c, o% z+ z. C

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4 G/ x3 u0 z; s( i, Z% b  w烹制8 M0 |; X+ S* Y1 G
　　 制作工艺
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　　1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；* [+ @* {% g9 i- m" Z# h

0 S9 E2 o! ?" B 　 2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；
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# T1 V" O. g  C/ b. u% c    3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；
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$ R% N+ c% t# L1 ?　　4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净； ; @8 g: f4 m/ K, x9 `7 y9 M

1 R& X; w0 N1 u1 T: X0 r　　5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。! f7 o/ }( z- A8 u$ w+ T( ]) X

1 Y  H+ H( A' x( q! \8 D 　　工艺提示 - \5 R( ^! }2 l0 ]
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　　1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味； 7 h. d0 j0 ]7 A- R( h7 L

/ O5 x4 g5 `, l) ]6 h3 q　　2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少； 8 k- P6 r9 K6 [5 e5 s8 ]

2 J+ [3 Q' o- E9 l　　3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。
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5 e, b) I1 J% z5 r9 Y  w8 m菜谱营养
% _) k9 Z. n2 q* T9 c- F　　蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
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　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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, V+ L$ |8 m8 N2 L* X. \7 ^ 　　胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
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# A" e3 [. l' J. O* p+ a 　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。) A, _# Q* g/ _* _, N
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菜谱相克) Q$ M" @8 l( ], x" I" i$ A5 p
　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。1 s5 B" b4 O9 k2 x. ~& H9 E

3 [  P' |- p1 X/ j4 D/ j. x+ P& _+ L 　　胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
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　　另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
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+ @/ a7 i" {# C5 D 　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食0 b4 s- H7 n( h# g

% h6 E/ c5 n9 P0 O1 _典故4 {# g: Q, E! e$ t2 o3 y; r' e7 G
　　相传，清朝乾隆皇帝酷爱狩猎，每年都要到河北承德木兰围场游玩狩猎数日。) I( o: \8 v' n9 J- B
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　一天，乾隆皇帝正在木兰围场追赶猎物，忽觉腹中饥饿，抬头一看正值晌午，于是传旨用膳，并指名要吃这山乡野菜。厨师思来想去，并在众多的山野菜中选出蕨菜为原料，与肉丝同炒，献给皇上品尝。乾隆皇帝尝后非常满意，赞扬此菜清鲜芳香，并向身旁的太监：“此为何菜？”太监急忙回答说：“俗名蕨菜。”乾隆皇帝听后，认为“蕨菜”一名不雅，便命人找来蕨菜，仔细端详，然后哈哈大笑说：“此乃如意也！”从此，“肉丝炒蕨菜”一菜便被冠以“肉丝炒如意菜”，其美名一直流传至今。/ u! D' K- \: }" B# Q/ ?3 F
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很想回老家吃点好的东北菜，做梦都想哦，南方菜不和口味啊

感觉很不错的，看上去感觉不是怎么样啊！我感觉吃起来一定很不错的啊

呵呵，东北菜别有味道！北方人还是习惯吃东北菜！

这样的家常小菜才是最好吃的，也是最有味道的

蕨菜的口感比较不错。现在不过吃新鲜的不多了。大街上和饭店里都有蕨菜粉买。

蕨菜?好像在超市里，或是菜市场上面，都没有看到过么？

真专业呀，看着就觉得好，作为东北人，一定要支持你。这么好的菜，知道做法之后，更加的喜欢了。

这个帖子必须送红心，介绍菜的同时还讲个故事，谢谢楼主了。 ; S. M3 b. L5 g0 s9 G. b. l
我以前也在东北混，所以看到这菜也亲切。

等我出了单，回家自己做，奶奶的，快1个月肚子没油水了