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私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。
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食材明细
2 P- B6 ]$ f$ g( p3 r原料：
4 H2 s, w: e1 o- W4 v鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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2 W! b( J6 \9 [3 U配料：% i# e$ c0 p2 a. J; S( r% z: j2 `
香菇
( H% r8 b) U1 D; c, L4 {0 o3 `4 ?1 e胡萝卜7 i2 z( r3 l$ o0 C* z7 z2 l  W
青椒$ g3 P0 r. C+ g$ f9 x0 M
红椒
# c; @- r$ x8 x灯笼椒
$ C" T- ]0 y2 X. J; j; n( h9 @泡椒/ d, k8 V( s5 K3 z2 {+ \
姜片% M) L% ^- ^* j4 [$ ]$ B" S  }

! b# S9 G/ k" C0 b7 u9 {9 T: S/ Q调料：
& }" J/ ?1 ~- z7 [' [; P( W- ^盐
! o& |8 S0 R: T' G, c十三香6 e/ H' v. b3 i) ^1 j
味精8 d# F9 f+ Y$ d) g! R' \
料酒
4 G' P! U" _  Q蒸鱼豉油: T% Z! w+ p1 D5 N8 F- r
糖! p5 H5 K3 t& o
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9 h" X4 q% [, w0 @+ w) E鸡肉切块焯水。
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青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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2 J  S' E0 c& u5 X# P/ s放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 ! |: R* h. V$ m( `: x) r4 Z- D
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( b7 m- E% R0 A% m9 a8 y9 K放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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小贴士4 C/ u  T- W+ R' }6 x' @
后话：
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/ o+ U0 [) N# v9 R) d0 G! w0 z) g1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。8 B) J: v3 i6 C) |0 E
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2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。" j) |  y! W5 w/ M
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！1 _, J. ]) v" H1 n; }& V$ f  c
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。7 s% |/ \$ @. m7 ~  M
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6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。! w, f. j, n9 [, g, u4 Y. z7 b/ d4 Y
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
* |! a2 j4 E; g' J图片无法显示的解决方法:
; \& r' J; r* E& g8 d8 N图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！