成品图
" x$ H' ]; X! h: V; \
: M# z& b+ p- ~! |: c! { 0 `" Q0 d( B: ^% A, o; W/ D
制作难度：普通
5 A' L. s" W& t9 s
所需时间：一小时
6 y& T8 q$ O( o$ }主要工艺：烧
# s' m$ M, P! X# R
主要食材：禽蛋类
1 Y& O9 X$ x& D* k l0 d |: A
8 b9 g) d6 G6 C6 P+ q' {, ?6 V食材明细
( u, h) P! w5 i! d+ V食材：
" b0 A( o* k6 ~- X/ r; T鸡腿 3-4只
$ h4 {: y/ M, i
洋葱
6 B/ [2 n. k8 N. Q
千张
' o! f: W+ ?3 e4 a: g6 l' [熏干、黄瓜青蒜、小葱、红尖椒、蒜瓣、姜
& D7 r$ d& Y$ |8 [6 w/ i: m
调料：
: E V. K8 ]; s3 r, R. m: O0 P' r* W郫县豆瓣酱、芝麻酱、黄豆酱、干黄酱、甜面酱、番茄酱、料酒、生抽、鸡精、盐、糖
8 y7 [$ G+ x/ |4 f8 c0 g
就想吃干锅鸡，想吃的不行，但是各个湘菜馆里干锅鸡分量小不说，还挺贵，巴掌大一小锅三四十，牙缝都塞不好。于是，苦心钻研，立志要自己做出个干锅鸡来！每次吃干锅鸡最喜欢下面浓浓的汤汁和煮到最后软烂的洋葱，关键就是这个汁怎么做的问题。上网到处搜，发现了一个比较有意思的菜，深圳的奇味鸡煲~~~~据说是用一二十种酱料来调，用砂锅来炒制，奇香扑鼻，光看描述我都流口水尽管我其实是没闻过...
7 T9 |. s6 r+ h$ A) ^
所以，灵感大发，用家里面现有的酱来一次尝试，要的就是个酱香味。结果是出乎意料的好，老公很喜欢，最后一大锅被我们俩横扫而光，撑的想吐了都。鸡肉嫩滑入味，千张吸收了汤汁的精华比鸡肉还好吃，最后被煮熟的洋葱也非常好吃，又辣又烫吃的大汗淋漓，一点也不比外面餐馆里逊色，畅快~！最重要的是实惠啊，鸡腿肉不到10块，其它配菜加起来也就5块钱。
8 ? L# _( m5 k" b 我是觉得如果用三黄鸡来做应该更好吧，三黄鸡肉嫩易熟，整只鸡做出来的味道应该是比鸡腿要好。但是家里正好有鸡腿，就先利用咯~~
& f. U4 y1 e% P' t' M
1
& L t0 O6 ?# t( j
! L1 U- q# X& l, w [
所有食材切成自己喜欢的形状，千张打结不容易在翻炒过程中弄碎。鸡腿肉剔骨切小块，放进一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺蚝油少许盐拌匀腌制半小时。
5 E' d' L5 U4 f& X
2
/ e, v; T2 N0 a- r
# a; |, W( e' J) I: f
腌制后的鸡肉过油，大火，油温要高，炸制鸡肉表面稍有金黄色。
|: {% k t! W0 G3 `& Y
3
* Z- s1 I Y+ P7 U# r1 m
. _! R$ z# p6 N- `/ m锅底留油，比平时炒菜多一点，烧热后改小火爆香蒜片和蒜头。
* y2 w% @, L# E6 U' Z5 [- U2 R
4
0 O; O/ ~/ Z: G( Z% {
+ |- l. n; z- I) |
把所有酱倒进去炒出香味。
6 _; |) {: j( q$ Y" r
5
' F' B" _$ ^$ v( a1 }& d. H1 e8 F
& F% x% ]- d9 u9 Q9 L! b
倒入过油后的鸡肉炒匀。
5 Q8 `! o0 T& \( l
6
- b5 \1 R% o8 w
2 f2 n' z5 e+ T+ X! v8 i. z下入千张结和熏干炒匀，加入高汤大火煮开盖盖小火焖五分钟入味。高汤我是用鸡架熬的，就搁鸡架和姜片葱白熬俩小时。这一步是为了把酱料的香味都熬出来，汤汁浓香无比啊。
4 S& }6 ^7 J* v. I+ K7 R. w, k
7
0 a1 B$ d' n1 l# n# h6 \; J
: S; R% d- i! y% x( R4 m1 Y6 g* q起锅之前加入黄瓜片稍微炒一下，，尝尝咸淡加盐糖鸡精调一下味。连汁水一起倒入铺着洋葱的锅里，撒上蒜苗小辣椒段和香葱，端上电磁炉，开吃咯。
) \: T5 K2 X L. C3 F- R
4 }* G2 r# }9 V8 R
小贴士
6 j% U- N" }/ a! R, R
第6步用高汤味道会增色很多，实在没有用清水也行。吃完肉和菜里面剩的浓浓的汤还可以加其它菜煮着吃，比如宽粉啊，青笋啊，土豆片啊，自己随意，比涮火锅的锅底可美味多了，酱香十足！还有鸡肉的香味，洋葱的香味等等等等。爱吃干锅鸡的人一定不要错过自己尝试！！
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
