只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。) u3 H' r4 `# A7 D7 X: m2 V' n$ m
我们那里叫“轮粉皮”。) y& F* L' B" f& R- C# a
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。) k/ |, l0 k- I8 ~% q) t) n- C
可是这味道，怎么也不能和做的比。! h2 [0 A% x# ?  Y$ e4 [6 |, d
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其实做法超简单。! n3 [5 Z2 }0 }& t
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。, w+ }- F' y  X* K& T
少粉矾。
6 o* ~; i! Q$ g. u" c一丁点的油。
& W1 X5 D2 X* m1 Q* J  f先把淀粉洗一洗。# t2 N& b$ G4 d
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！- m6 d/ ~% B& i7 }+ i
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
( z" f, b1 A5 ]5 ^, B, r# K吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~' A8 P& T! G' l9 j& I: x7 p3 s* q
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。! C$ ^% F( }4 q0 P/ [, z& c# p% i
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
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烧一锅开水，取一金属小平盘。& B- `/ x/ R& F9 G0 u2 \
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。0 q* w$ y2 }: l+ ?- C6 }5 |7 o
舀一勺淀粉糊。加到平盘里. B: t" s- c# }% G2 O, Y8 @
放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。; `9 _& ^+ Z! n! F& J% e: E
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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当淀粉成不透明白色的时候。如图; L7 q5 m7 q# d* Y, O! b
把平盘压到开水里烫一下/ M3 `! V+ {$ b+ x0 _5 @0 J* v
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淀粉一烫，就变成了透明。
8 B# t; x3 r+ p1 B" o% t这样就可以拿出来了1 X% o" }+ d+ R$ U0 P
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取出后，放凉水盘里，- B2 ^8 u8 e8 M' t8 S
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
; r# H( N, ^) c- ~; i做好的是这个样子0 n: C6 f  N9 P. @& V( ]; Y+ R" e6 l% Q7 Q
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0 L) k# E, m$ @% Y( W  P3 f& C最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
* c6 ^  K; H( Q* P- E8 N拉皮最后做。0 b" j! y& y# p5 B: Y7 K: v. n
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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, e9 e, @- s, t8 S; K* t好了，东北特色的凉菜。
5 z6 d) Y& a! Z0 ^( V里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
4 j, r3 z$ f: x再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．