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镶翠鸡卷

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镶翠鸡卷

材料:
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  *大里脊肉10两
3 g- v# j' J" F( t  *香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗
/ v% `6 ?. V3 S& p9 D, e* b9 y  *蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤 ) i6 B+ i0 R) [( m3 g, L
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  调味料: 4 t; ]! R' |9 M+ Y5 u8 T0 v" Z+ J

! R; n+ ^0 b: z4 a4 A  *酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙 ; c: b! K( d7 z( E

4 I/ P7 [, K% z  腌料:   X! r* x' V0 Q' D
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  *酱油2大匙 6 ?: J3 [9 |& U
  *糖1/2大匙 3 S, Q* q! H8 \, F
  *太白粉1大匙
4 k. P6 m  S; a! A  *水3大匙 *五香粉少许
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  作法:   K  P  H8 G0 q/ p/ `* R/ b" W! w  g0 [

& f- G0 x7 }8 w  M  1.大里脊肉切薄片,用肉锤两面拍松,加入腌料腌20分钟。 + v0 q+ G* Y; u: U. i

  V4 c; _) U7 c9 T& t2 Z. d  2.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝,再沾上蛋白糊(蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成),入油锅中炸黄取出。 & `3 |. u7 D) k0 h, F1 r; N3 d0 D  I

1 ]2 O* R2 w1 J( X" q  3.所有的调味料烧开后,投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切块。
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  4.另起油锅,用4大匙油高温急炒小豆苗,加盐、味精调味后,盛出垫于盘内,再将肉卷铺在上面即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦! 2007-2-14 17:09

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