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3干煸豆角
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这个菜，做法是“干煸豆角”，可模样上实在是和“干煸”不怎么搭界，真失败
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有新鲜豆角的季节，也就在夏季的3个月，其余时候，只有冷冻柜台里的速冻豆角 ' n; e, a4 z0 l2 {
( ~# b) k+ @& c这次用的就是速冻豆角，结果失败的很，因为速冻的豆角解冻之后就好象用水焯过
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9 m* g8 M; Y' [: d& S& @' y软软的水水的，虽然已经尽量挤去了水份并且擦干，可是还是炸不到需要的效果
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. J+ B/ }8 n' _& f0 c且不提“干煸”，就当它是普通的炒豆角吧，味道还是不错的 8 u7 X9 S9 J/ c, F, P% h
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如果你可以买到新鲜的豆角，请用此方法——“干煸豆角”——保你满意！- p. j) q+ h) r: ?/ f a
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/ t. {- E& W4 J8 E4 O5 U% P1 a干煸豆角最重要的步骤，就是炸豆角，一定要把锅内的油烧至十成热，然后豆角下锅 / ^9 u0 |, Q6 A
' o. x/ g3 e7 R6 K) ?' q, U" n" R如果你家里的火力不够旺，那么就请把豆角分期分批的下锅炸，边炸边慢翻 0 u) z0 \$ u% M Z, `
4 r& G' J& o, f/ b/ k2 [" o直至豆角表面变色，有金黄的焦色，且豆角略微有缩感，立刻捞出，然后马上炒制
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" w+ r2 c2 [4 ]4 ^0 r干煸豆角炒制时，应该用肉末，因为家里缺货，所以我切的小肉丁代替
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2 W" q N- [' i$ Y/ @5 E在煸炒肉末的时候，一定要炒尽肉末里的水分，尽量炒的干、松、散，之后再入酱
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[ 本帖最后由 泡MM的风 于 2007-2-14 07:46 PM 编辑 ]
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