必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）8 k: q1 R1 P: ]! T% [9 b' O% s
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+ a! H, w# `0 T1 y* l6 p6 A黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好
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五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁  ~" o# J. c9 w. Z: U& ^$ O
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" q, `; h6 V3 U+ }2 k架锅，上油，不多说
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等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐% r& r- p/ _3 L+ K
（不要太烫时就浇，否则容易糊）) C% |- V" I3 b& F. X7 r  O0 `

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重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁
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翻炒一会儿9 n5 G/ P$ _' f9 f5 y( g" w
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肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）
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大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）; l; b& \' F; {# g

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酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水1 [5 @) }- g: ~2 U2 W% j
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根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋# f/ {0 a! s4 R" U$ ^

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* w" o  p: V& i# T# m$ e当然不加也行，继续翻炒
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, D5 G# ?/ f$ s. |# \  {感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中: u9 S! ~/ @; u- V/ h4 X! f

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黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的
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开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去+ E9 l$ q( q- b3 O7 h

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" U) f( U5 `) @  S  b  S: m2 j根据家人数量，煮上面条
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一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃+ d  }% u' [0 o( V1 {. U2 A- O, t
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& B) U6 o- Z6 f. w! B* U7 d放在一起，还有验证码0 l4 n+ f8 ^0 r- I6 g. v) r
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# J7 ^1 O2 w) C$ E& l1 ?( I可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。0 l9 j( }% U9 v; y& W9 ]- N0 T

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下面就开吃了' K) n" ^% x# a
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如果您感觉本帖内容可以的话，请不要忘了点击支持楼主，实现双赢。- j: O- v( b) V9 ^

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[ 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:00 编辑 ]

图片不知道是不是我的原因没有看到，但是描写的很详细，北方人，特爱吃面条，试试看

我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

面好不好吃关键就在酱调配和苗条的口感要劲道有嚼头才好。

看到了楼主的做的一个个步骤，炸酱面最重要的就酱，所以炸酱的过程非常重要，其次就是蔡码了，面要是手擀的才劲道

老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

没有吃过正宗得北京炸酱面，很遗憾，可家里老婆大人也做得一手好炸酱面，很好吃，就是不知道算不算正宗，没有对比嘛~

面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。

恩 炸酱面是咱们北京发源的   要支持啊 但是图看不到了 》《