香酥豆腐

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+ \* L. E; C# k. x0 e7 Q·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙
& U  Y' G1 x2 ]% G' `7 Y调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙0 U- @% X1 [3 u0 q1 t! S! m2 ?
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·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。
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4 Z& {! f& Y+ c5 P7 z9 T2 t8 U2.豆酥磨成细末。5 t) o9 Z4 q' q

7 ]! |, Q, Y6 w& F  D3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。 5 M1 D; F+ Y" C' T

2 E( p& j1 G7 p( _* t注：
$ B7 p: M1 `8 F: r/ a1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。
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2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。 $ Q0 C+ W5 _: O4 y1 a

7 B" `8 |5 T  j3 p3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。