芙蓉贝丁3 k5 N" n4 [& C' `5 i
         
+ k. R. ~( a5 ~3 \, y# }' I( q  r4 ~6 U, A* }) B8 `2 a" d
    靠海吃海，过年，单位发的年货里少不了贝丁，俺家的待客的餐桌上也同样少不了这道菜——芙蓉贝丁。0 q3 I- l! g# {0 U' S
8 q- r# \0 \4 r& Q) Z) s
3 k5 Z* D3 ?; p9 }0 M
3 l' V/ \! g# _- P
    这道菜，同样是在两个地方进拍摄，前面的过程图1在娘家，后在的过程图2在婆家，就这样，还露掉了一些操作过程，最后拍的效果图也不尽人意，咱总不能把菜拍凉了再端上桌吧？
. |0 R; O3 C6 S" O- H+ b! H9 ^9 z& B/ s+ d9 W. ~9 z
      
. T3 F5 ]; U6 b- T/ ^6 ]2 L: V5 @  z) n% b2 ]( {9 ^% z
所用材料：
" b0 h9 G. U  P6 b: w1、鸡蛋2 {+ i$ m2 v% g7 Z6 d7 V
2、贝丁$ {, V. W9 N# l  s2 x7 A
具体做法：
  z$ _7 `* k' f! ?8 C9 p) p$ @3、将鸡蛋打散打匀。
9 b8 I) k" U5 _; ]4、加入与蛋液同倍的开水、适量的盐再次打匀。! ~1 h* e2 W0 S& q

& x7 ^  B/ I% a" @
0 a) b. }8 r; n2 g5 C+ O8 h3 l7 W7 ~
5、将蛋液倒入一个深型盘中放入烧热的锅中。
$ Q# s- {8 _  F+ v" M! g6、等蛋液底部凝固，而上层还有汤汁时加入贝丁。4 z% M4 V* E. y7 ^* E7 u* Y
7、大火蒸至蛋液全部凝固即可。
3 A+ ^% O$ B8 a  y9 P: C* }6 {4 d) \: q) p% [1 N+ D/ z

2 u6 _8 ~# g: p, C) m
1 ]  Q% k7 |/ d8 Y; Z    做这道菜，还是略有一定难度的。主要是在放贝丁的时间上。放早了，底部的蛋没凝固，贝丁就会全部沉入盘底，放晚了，贝丁就会完全浮在蛋上，不仅蛋蒸老了，蒸出来的效果也不好看。最好，守在锅旁，经常看一下，成败就在那么一分钟的时间。如果喜欢，用味极鲜加芝麻油调成汁，加点香菜撒些许在上面，也很漂亮，我喜欢原汁原味的，没加。
$ D$ Z& V# A: P7 v! [2 G% N            8 G3 O( z, x4 h! k  y5 h

5 O9 A' q( g2 K" f) T& Y4 ?7 G7 ^+ ~
[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:51 编辑 ]

干贝是好东西，不过价格很高，一般人家只是用一些提味，不会下这么多料的，羡慕楼主啊

看楼主的介绍这是道蒸菜，蛋跟干贝一起蒸好后，蛋香混合着干贝的鲜味，极品啊

只是就个人而言，楼主这道菜的卖相不是太好，但是想来从口感上还有营养上和价值上来说，都是一道极好的菜品了。

这个看起来营养很好 适合进补的人群而且操作也不复杂

看起来好香，学习了，谢谢

谢谢楼主分享了。我记得还有用过贝壳类的蚌来炖，感觉口味也不错的

正琢磨如何收拾家里的海鲜呢，文中介绍的方法值得偶参考。

如果再加点青葱会不会更好呢？全是黄黄的品象不是太吸引人啊

蛋跟干贝一起蒸这道菜还是第一次见过，应该很有营养口味也很好吧，有机会做下