生活中的科学讨论（一）——做菜的学问

　　生活中的科学其实比比皆是，就看一个人是不是用心。笔者是个理科出身，
平时就好到处研究，若干年下来，还真积累了不少心得。是不是命中问题核心倒
不敢说，不过不妨拿出来奇文共赏一下，权做是茶余饭后的消遣了。

　　有人说了，这做菜里面有没有科学问题啊，笔者认为还真有。您要不信我提
个问题：做绝大部分的菜的时候（如果需要的话）为什么要先放酱油和糖，再放
盐呢？那位说菜谱上写的，习惯规律而已。不错，这是个习惯规律，不过既然有
这个习惯也肯定说明这样做好吃。不信您先放三勺盐，最后放糖，这菜做出来一
尝，好——砸死仨卖盐的！

　　我看这个问题不妨从分子运动理论分析一下，您要是不记得了，我帮您回忆
回忆。初中课本上写的，分子在做无休止的热运动，不同分子扩散的速度与分子
与分子质量的平方根成反比。简单说吧，分子越重，扩散越慢。咱们不妨假设调
料分子是通过扩散进入菜的，按通俗讲，就是慢慢「进味」。

　　那么什么调料进味进的快呢？

　　酱油里大多是氨基酸和肽类，分子量大概几百到一两千。白糖，学名蔗糖，
分子量３４２，跟酱油差不多。盐呢，学名氯化纳，分子量５８。５。

　　得，这么一比就比出来了，盐的分子（其实应该叫离子）最轻，跑得最快，
所以您一放盐，它马上就能把味儿进到菜里，至于其他的调料，什么糖啊，酱油
啊，进味就比较慢了，所以为了达到一个味道的平衡，做菜时就要先放它们，您
看红烧肉不是先加酱油跟糖吗！那位说你这是伪科学，我们家怎么就先放盐呢—
—那估计是您口重。还是那句话，仅供消遣，别太较真。

[ 本帖最后由 manisahotone 于 2011-2-14 20:20 编辑 ]

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• manisahotone 金币 +26 很有趣，非常期待续作！ 2011-2-14 20:21

有点  太扯了。一直认为无论单身的男人还是女人。会做菜而且做得好是件很酷的事情。