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主料:海虾300克,香芹2棵; " d. S+ }0 s1 f2 H$ a- q( W
配料:生姜大蒜]、剁椒、葱蚝油]料酒生抽各适量；  " b$ n* b. [& r/ N5 ]$ E
做法：  
" J' K/ n8 l  D1 N6 c8 y- D1.将虾洗净,去头去虾线，去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许[url=/baike/2324.htm]盐[/url]与料酒拌匀后腌制10分钟；香芹切去根部摘去叶子,洗净切成约3厘米长的段;生姜切丝,大蒜去皮切成片,葱切花; : N. M# P0 p9 U# v6 x% h: ?
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2.热锅放油,下入姜蒜与剁椒,炒出香味;
" ?" B6 l+ C+ V9 {/ h3.下入腌制好的虾,大火快速爆炒至虾身卷曲; ; s# r% a0 O$ {7 N/ c; g2 \
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4.放入[芹菜、少许盐与蚝油，翻炒约2分钟； 7 v6 o$ ~% O; O& ?" K
5.最后放入葱花与生抽,炒匀即可. ; @& p5 C$ p. y! ]# y
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6 u5 ]; u3 @" w5 j  E7 X8 U8 D贴士：
/ {- h  b  w. s* b6 m+ |1.因腌制虾时已放盐,所以在炒制时要酌量放盐（口味清淡者可不放）; 2 @6 E9 X! }) T
2.虾肉下锅后要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不够细嫩. ( p5 f3 I) m+ D* i
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; {/ ?0 D5 R  P( S4 ]4 Y3 \* ][ 本帖最后由 mkopji 于 2011-3-7 22:51 编辑 ]

介绍的做法很详细，应该很好吃，改天试试我的手艺。可是剥虾壳确实是很麻烦的事情，有没有简单的快速剥虾壳的办法？

我想切虾的步骤应该很麻烦。。。要苦练啊

虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

做的真有卖相啊，看上去就想吃~不过处理虾貌似太麻烦，还是喜欢清蒸，原味还方便

虽然切虾的过程有点麻烦，不过还是值得的的，最喜欢虾子炒过的外酥内嫩的感觉

看起来很好吃啊.不过我知道虾开边很难搞.谢谢楼主分享这道菜.有空自己做来试试

直接买加工好的虾仁也行的。准备好材料，旺火一炒很快就出锅了。

引用:

原帖由 hot2002 于 2011-2-27 04:08 发表 7 {: P7 E% I$ S! K. k2 u: L
虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

1 U# U  p. r- r3 q" U5 X9 d& h" u2 ?- W( a/ k3 s7 |
虾线？应该很简单吧，就是从尾巴上面一点的位置，用牙签什么的插进去，再往上一挑就是了啊。
& [9 O5 c& q6 z7 x8 Y: M5 f难道有的虾特别难挑？

以前清理虾线的时候就是直接把后背的取出，7 n! g" }! G+ S7 p  O' n, X! a2 [, {
后来才知道虾线是有两条的