带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，4 m2 ]9 i4 o# n7 g) P4 r3 B; n1 ^
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是2 Z8 c! P' p  b# y
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。/ `7 _5 v: E" n( T
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种1 Q9 ]0 [2 x2 c' `; Q) a: E
是最最常用的。
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+ R  Y% w( o( F& U! }( w原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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+ ?3 X4 k% N& l. e7 f+ e+ I做法：
0 r& @7 B* d$ X. O: v5 D/ w+ L' O1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐8 S' M4 G, U1 b2 n+ k
2、加入高度白酒、盐腌制
+ M. a- }4 Q2 W* J& u3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味0 }" v3 X' W6 P" s
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
  D  d; ~: u% X$ m% s6 s5、磨碎黑胡椒，量可以大点
0 f: q5 ?( k4 C4 h: j: D6、放入干淀粉里扑一层淀粉9 l) s' L$ R7 T( L9 {- O# s
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
! p* w! A4 `" `1 q, |9 }8、最后用厨房纸吸取多余的油' [/ k6 M  }" K" R- @
觉得不错就点红心支持我！) j2 h: r. [+ P* Y7 t1 j3 l

5 H, t  x4 c; q3 Y[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴+ n4 v+ {3 j; [1 N4 M
不知道楼主怎么做地
: @& |5 l6 s; t) k2 q烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主