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菜谱主料：2斤鲇鱼1条 大蒜1小碗 姜丝 葱段 % x5 L& L% G  T2 D5 d+ X% w
菜谱配料：豆瓣酱适量,盐，糖，料酒，酱油，醋，水淀粉（爱辣椒的可放1些）6 G0 `) f. N8 r: {" \# I
具体做法（如图）：
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1、鲇鱼收拾干净，切大块3 ], z+ p) K9 ]' q. f5 o
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* C5 A$ f4 @( d. W7 k0 @; E2，将大蒜炸成金黄4 W- a& H) C1 P6 o
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3、油8成热后，将鱼块煎成金黄（如果有猪油，用猪油更香）! H9 G9 a+ w- N5 ^0 L3 O

- o0 b* Z6 M1 e" O9 m5 W4、锅里留适量油，热后，将豆瓣酱倒入炒香，接着倒入炸好的蒜
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# M- U3 F% |0 W2 B5、同时姜丝，葱段，加适量盐，糖，料酒，酱油，醋，把鱼块倒入，翻炒均匀
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1 C+ C: ]6 W1 u- [5 n6，接着倒入1大碗水（高汤更佳），小火煮开，慢炖3，4分钟，大火滚开，最后勾薄芡，加入味精即可
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鲶鱼处理不好容易腥臭，加点辣椒应该是比较能去腥的，楼主这样的做法比较可取。

非常喜欢这道菜，自己也做过，体会是，鱼块先用料酒、葱、姜、胡椒粉腌一下比较好。但是腌时千万不要放盐！

这个做法比较简单.可以适量的加点糖 稍微水多点 这样汤味道很鲜美 肉也比较细腻

很让人有食欲的一道大菜。我自己非常喜欢吃鱼，而且像鲶鱼这种肉质嫩而刺少的鱼就更是上品了。谢谢楼主的介绍

鲶鱼的油很大，楼主这么做一定很香，学习了！

看都貌似不错啊，再搞两瓶小酒肯定爽歪了！

烧过几次，总感觉没别人家烧得好，自己弄的都有腥味，吃几下就没胃口，步骤还跟人家一样，郁闷

我本人还是满喜欢吃鲶鱼的,但是在家弄比较麻烦,土味太重了,很难处理,跟泥鳅一样

没吃过额，看着好好吃，哎，真想去尝尝啊！