三文魚頭湯

【材料】
三文魚頭一磅
青口半磅
洋蔥一個
西芹一片
白酒三百七十五毫升
忌廉一百二十五毫升
幼鹽四分一茶匙
胡椒粉半茶匙
清水六杯

【做法】
(一)三文魚頭洗淨、斬件，放入已加食鹽之開水內煲滾後，以慢火煮三十分鐘，取出隔去渣，待用。
(二)青口刷淨外殼︰洋蔥及西芹分別切成小塊。
(三)青口及蔬菜同放入鍋中以猛火炒至青口之外殼裂開。瀝去青口流出之汁液，除去青口之外殼留肉待用。
(四)將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮至減半，隔去碎屑。
(五)熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉。以食鹽及胡椒粉調味，即可進食。