材料:
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　　下锅前全家福合影
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　　1. 炸土豆
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　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。
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　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。
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$ X. |; f7 [: P0 C9 n; T　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。- m/ y5 k0 P4 f& s* y
　　
9 D* @% T5 f7 M3 o7 O6 p+ O. N2 O* f" k　　2. 炒香料, l3 k" x3 }. \/ f/ L% G  N4 X8 m
　　
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# z% r' \  \7 O! G　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。
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　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊4 b2 P0 [5 `) e5 C$ @1 q
　　
* T+ k( T2 t$ \: l' i　　3. 爆炒卤肥肠和排骨+ i0 V' L3 J/ A2 k9 L$ J
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　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。
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6 W! y# k8 H5 H　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料% T0 S5 ~2 B! _* `7 f+ x4 B
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2 x* y( }. Q2 i$ u　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。
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- X# X; E; [# C  P. x　　5. 下干笋子。
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　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。
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( ^/ \/ f" m; t: N　　6. 下青椒和豆筋
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　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。4 D. q5 }+ K7 t* h# m2 z# C: |
　　
% X' e* k$ f# N' s) V/ d! Z; a; p　　7. 下仔姜丝。7 U+ x" x  V* z2 }9 U! |; E
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　　8. 最后下洋葱和黄瓜/ R4 l; B: X; [* T6 T
　　
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% O( G. v. N1 e9 h1 `　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。& y3 L3 h) U/ R6 G8 I% D  I
　　
2 n9 e1 O2 s; J  |8 R4 f5 \' r　　大功告成，起锅上菜啦
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大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

看了楼主的介绍，觉得不错，并且材料也是很普通的，有机会按照楼主的做法试试。