牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。# ?) H% W' U) B3 P2 j+ n( Z" I1 N
　　; E% W0 U6 r/ c0 Y5 A. p' G" Y' v7 c$ M
现在网络购物发展很快，足不出户都能买到新鲜的牛仔骨了。
8 |! c0 G& K/ o" M3 e* e　　$ K& p/ N$ e( I/ P8 q
让我们先来看看材料吧！( m8 z% q/ t& J8 J
　　
% ~7 r. c/ ^) S2 r$ y! r3 Q首先，牛仔骨当然先化冻了。5 \& l) ~7 c! U4 k
: p; C8 J# h7 G

% [+ A& u4 N( i: u: ?7 Q( Q$ E9 y9 [; f9 o$ E& i! ?
很漂亮的雪花纹吧！安格斯的，一般超市里的国产牛肉可没有这样的纹理。除了牛种外，饲养和屠宰同样是一个重要的过程！
7 N6 }7 Y6 L; H" o8 g　　1 L% z( A3 d0 z# X
安格斯肉牛屠宰后需要经过一段时间的排酸，除了让肉质更鲜嫩，更能排除肉中人类所不能吸收的有害物质，更加健康。0 c) D8 k$ l8 ~) x/ b/ E
　　0 H0 l8 a, X1 l+ H% Y  m+ c6 C2 F/ r+ K
因此安格斯牛肉被誉为“肉中之王”。5 o4 Y3 e5 _& ]7 M1 A; N) t9 E
　　% m6 q. w4 d6 E; i
第二步：
' R- y. y3 D- u" U) I( K+ a　　
; D7 Q7 h) d- z, ^1 h% A拿出案板及切肉刀，将长长的牛仔骨切成段，隔着骨头切就可以了，因为最后煎出来，骨头连肉的那一块特别的美味哦！, }+ E' Y; [$ ^
4 U. w+ \# K/ y! H
0 ^8 S2 q/ E* Y5 e) \9 h  C

; s( O' q" P0 d) }" d$ ~' X第三步：
% E, ?/ U# z: k: {; T　　6 h* @" J, e. G7 W+ Q/ e
将牛仔骨的两面都撒点盐，不要太多，因为最后还有别的佐料有味道的！
. V9 ~! [& X* L7 D. ?　　
! E" T' Y3 t# S  j+ t# }4 `将黑胡椒粉撒在两面，再淋上点黄酒（白酒或红酒更佳），把牛仔骨放到一边，静置一会。在准备配菜之类的时间就足够其入味了，如果你想更好的效果，就放入冰箱冷藏室,注意不是冷冻室，- I/ [" R) g! Z# r' G: O

+ W' D. M" z& a+ B( p' g
7 K% }0 p' E# P6 ?, _$ H9 M
$ `. y1 r9 |" w第四步：
6 t& F+ m; e: ~* F' N" ]　　
' h& S' [0 Z/ [9 q$ \4 p% Q准备了西红柿和扁豆，因为西红柿口感酸甜，配牛肉最好，因为还有其它菜，没用准备薯条。其实加上薯条，就是一餐主食了。
, t, Q8 K- H3 K: |# J: `% o8 _6 W- y* @  k% k
2 M$ H) P* A% b0 _

5 f! I2 U# H( q! k5 T
5 k: H5 Q$ u; c% J; v
3 F! ^4 [5 F* p第五步：
2 z- s5 x' ~: G9 Y# t# b　　  {5 J: q5 I% @% y, E! t
热锅，待锅面起烟时将火关小，倒入油（橄榄油最好啦，没有普通食用油OK！）。
& V& y1 A% \! M# u; `　　1 h1 ]4 _, l2 V" s: F5 `1 ]/ T
将牛仔骨一块一块的放在油面上，待码齐后开旺火煎，注意及时翻面。煎到骨头与肉相交处有点焦时就可以出锅了。2 k7 ?9 c, @9 h/ i; ?/ E, t
　　
+ d' x3 I: w# q- n' N2 U7 q* }PS 个人喜欢比较香酥的牛仔骨，因此煎的时间长一些，连接骨头的部分十分香脆！
/ G; W) T# B1 }) @0 v
& v7 s" ^# y; O' \3 s3 j; W: V7 L1 Q2 U! w' X# G" {( k
2 R8 |$ B) R9 H3 s

9 A9 O7 I9 S! V1 l' ?( l% b5 a+ O4 q$ ~1 R# ]/ n; S/ `
第六步：) q& C8 }3 X7 d  v: ^! B
　　6 G' h7 F5 c7 `9 w0 q
煎牛仔骨剩下的油，现在可以用上了。0 k5 A% Q- n5 ^/ J5 T
　　$ {0 s7 [- d3 a# G, Z: `8 w- v
将蒜蓉放入油里爆香，再倒入黑椒汁，放点水，旺火收汁。8 h7 ~4 ^4 X1 S" b0 Y# F: ~6 s
　　% U6 b. g9 U( L- H- u3 D, K
将煎好的牛仔骨倒入汁内，均匀的翻面，待裹上汁后立马出锅装盘就可以了。
  _; a. I8 V0 l' ^* v8 S
0 ]' ]. }. I+ |& f/ a
9 i8 X$ z, o' n% o9 h/ w) u9 Z, N+ X# t$ E& q4 s3 Y

不知道能不能咬的动？看看图片还是很吸引人的~

不要炸的太老，否则真咬不动，油炸之前最好用配料腌制一下入味。

楼主，你如果实现拿水淀粉处理一下牛肉如何？会不会更嫩？

很经典的一道菜。其实用做中餐里的一道主菜都是可以的。看起来很有食欲。但是牛仔骨好像不是很好买

经常在西餐厅就会点这个菜，自己做就感觉有些难度。谢谢分享哦

牛仔骨很好吃，但是好的牛仔骨不好买啊，还有这样做会不会有点淡呢

颜色有点奇怪 酱油下早了估计 怕肉过老过柴的话加点柠檬汁进去 会让肉变嫩

悲剧 连击了 版主看到的话删掉吧 不是故意的

这个似乎可以算是中西结合的一道菜，不过从成品的色泽来看，倒更像是糖醋排骨之类的。