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4 P0 h4 Z8 a4 Z  d. y. [白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
* _+ Q" d3 z% k0 J2 T做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。7 e( o9 U+ v8 [
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。2 {3 L  s! G$ O) S0 r6 E% C) ~$ |

4 z! b" k* o4 I- @* E" Q呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
$ r: Z2 W) R! m广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：
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盐焗味姜葱 4 S- K  @& j0 |

$ p* o8 d6 |; @; s8 S; s　　［原料］
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　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 * F2 W+ k: W1 L7 `" y1 R9 t, g5 [
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　　［做法］ * S) M: p( Z+ E" y
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 9 T& D, I  ]0 }9 S* s- T

' O3 W; Z1 ?9 j　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 * c" _8 n/ S/ w$ t( b- A
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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) z$ i1 D2 W9 U7 U4 ?- P: u　　［贴士］ 0 I! f: G- S# L9 q

; T! O& z2 }( W3 d, r3 j- O　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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姜蒜葱味料
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; _1 T9 m* v% H) {7 c1 Y' `- E　　［原料］
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/ p7 Y# D. r4 l/ l, B5 @4 b2 Y  h% ]　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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　　［做法］
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　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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8 Q9 |- h4 y2 j& p! r# `' p沙姜蒜味料
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5 ]5 \" n4 X+ Q　　［原料］ . i+ h* ?0 e" |. ^
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。   l) P5 C( v4 t3 A' Y1 S& T2 n) r

0 P; ]% Z9 d% I( \　　［做法］
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) Z# r, O# H6 z; H/ r　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
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葱油味汁料
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4 h2 k4 o. j6 H; i　　［原料］ / e8 E  `" Q' P0 n! |) ?8 R

, g# n- C; Q! m4 k4 x4 o  n　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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　　［做法］ ) z% f! w$ f  q
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
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蒜泥香菜料 9 n( s4 h% G  g( }4 K+ O! ~: X
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　　［原料］ : w8 Q& v* X2 y/ Q
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 " i4 |; x7 w# {% w$ M. r2 A

( M4 R" C7 G8 U# w/ |3 l7 Y　　［做法］
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 ) o* d; Q2 s9 F2 w

; Q: p. F5 w% \' j( Z　　［贴士］
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　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 6 z1 \* m$ C7 C4 S; F% G( t( |
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蒜泥汁味料 2 K0 I$ \$ {- e1 X6 y1 R+ \7 {! ~

1 \8 T6 c" ?$ q　　［原料］
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1 u# u0 P6 C: f+ W* \% E$ U　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 " h+ m( |. A; Z

& O$ a3 q9 H4 @7 O( N7 W  @7 y8 v) b　　［做法］ 9 O6 Z: N, M% |: M& X
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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. A" Z3 ?  G+ s" X' F　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
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/ v" W$ H2 |# d  T. o- Z7 i白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: