酥脆的芝麻酱薄烙饼

3 K; v* H: h6 K4 ?

) q4 r$ g- G/ l3 Z6 |. t) |9 k　　很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下面了。 ! c$ O7 d6 @. F
5 r- y! A5 T- U  t0 i
　　原料：( n8 N. V! K# ?: N

* f; _2 w% R: M1 k- b　　2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐， 1大勺白糖
8 c: \/ T9 @6 K1 a& c0 H  b
9 m* M. Q0 a6 f$ q0 @, {/ ^7 p　　做法：$ ?+ U2 X7 U) @# r, C/ O5 n
8 z- M# z1 I+ n2 F9 o9 y. p' G
　　和面
" G; Z+ u& j+ c" D  ~$ V. Y; S# E, S5 f, k
　　先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。
* R2 Q" T# c7 L  Z
1 L' g8 l; Q' O# b" R0 P　　调芝麻酱
& @3 c% l2 l8 Y7 }, G, g. s) a8 ~( w- \
　　舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
7 B4 M  j3 d/ h( o! N' C
  m. M$ S( c3 R$ [4 \- ^, q* O　　做饼9 y/ J. S$ @' c# E( y% A
* e: i- Y; v- ?
　　把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。  D) Q2 j/ @3 \7 C& t" o
' H8 O* C! e  u! `/ Q! c
　　心得：
8 ]- R1 }1 C* ^0 H) u$ d( s( m. n) {9 D& o) l# W7 q1 D
　　芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。 2 Z6 p- z) k' \/ w( g4 N, @

2 D7 X. Z( m- `& m　　如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。
. f# i+ H/ T/ t! M, i" ^* w+ B- ~# [. B( X/ J0 K" C+ @& T
　　另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。
; z  F* K" T3 v8 Z8 n- Z
# ?& ^% [4 O/ S5 y. }- ?1 G9 H/ z　　要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。 7 _' L1 j: S+ U& K9 \5 G: j
, m- `+ T9 O+ a& b" W
　　千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。
0 d  v: C9 R* [0 N# y8 p' u% ^1 h- H% ^  Y3 I; k7 U
　　
9 g+ i& |, _, U. J& m( b# Y2 Q! J