四喜丸子

主料：猪肉馅3000克，鸡蛋800克。辅料：植物油5000克，酱油300克，精盐、料酒、姜各50克，味精15克，葱100克，高汤6000克，水淀粉400克。
* n) W2 O* i$ o8 V0 f制法：
4 O. u. n4 M, T  {5 H( P1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋400克、精盐35克、香油、葱姜末少许，搅至上劲，再分两次加入大约800克水，待有黏性时，把肉馅挤成80个相等的丸子。
# h* \( n4 n* {& u2、用400克鸡蛋和400克水淀粉蛋粉糊。
8 F4 B/ |* v4 S3、旺火坐勺，入油，烧至七成热时，起油锅，将丸子逐个均匀地粘一层蛋粉糊，投入七成热的油内，炸成金黄色，捞出。
  a( t' V( O+ q* u/ }0 p4、将丸子放入20个碗内，浇些高汤，加入酱油、精盐、味精、葱末及姜末，调好味，上笼蒸25分钟即成。4 V. d' Y: d# `! N1 _; @0 i0 ?, k
' w/ X9 ]8 H* X' Y' `
0 o2 \+ B) H8 n8 X
& J; b6 }0 I* E" F0 t# R1 ^# k

, U1 B6 V0 \+ s* u
6 i9 _" ^/ T8 s- S/ s# g6 V+ E. \
5 Q* P- R4 {* r& A; D# n8 R/ w