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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
4 [ Q3 y o; n K6 M$ ^% u# F1 o( r- V' w2 A2 f* W* d5 ^$ p! F
色香味：鲜嫩 味香
- q) C& J! {5 u8 P4 b; n8 R2 H+ K# X5 B% u" ^/ |# g
主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克4 w$ B& f# ^6 l8 {
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辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 , \6 n3 i% E( E( j
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制作：
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* \' ~# t9 F. o/ x1 L 1)制馅心；" u" L: K9 e2 H: [
) S! `3 L4 \" \ @' ~: f! Q( C' J
a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；( S0 | [5 D7 ]8 I
7 `5 w; Z$ ?& L1 ]* ~+ L5 Q
b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
1 l3 O$ x) p% U8 n3 f* y9 B6 [
* i/ m0 ?6 x! k3 m c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。8 e, k, J. s) ~) n6 |! m: p$ m. W& ^
4 X: W* z( B9 u( R
2)制皮、包馅、蒸熟；$ A3 G2 R( \/ G' \# D# i, U* G: ]
9 [- [& c# \& U5 [# _, _" I a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；! `0 f6 q7 e" G5 T
7 Q6 r' }3 q5 N. W
b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
8 }( C# h' G0 f* ]( P: y) Z/ k) n$ K+ _) O/ }5 s
c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
1 V8 [ g+ g' g9 X [; ]/ `) n( v5 ^) l" m: R, A
d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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