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# s" X! ~  a  }) I色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；
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* s  v5 l' j2 {主料：鳝鱼肉750克； 1 Z+ h4 H, q$ F# f8 T
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辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克) : ~: v1 ^" i/ n' U% v

  o2 r4 W7 t# [9 Q. j制作： ( {- f3 w/ x) k. `

! r" V8 Q# }6 J* U/ W& d1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；
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2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；
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' Y( q; D% |, ^% V9 A0 b6 z1 |3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；
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# z1 I5 z6 ]) R0 Z2 u, n' m; B4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!4 r2 t: [) G+ _! J3 ?' M
   晚上我要亲自下手了!
8 }. p7 ]. l. [+ X9 K: {   肯定好吃!; U/ k8 n" E( k8 y
谢谢楼主!