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原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）
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! }3 h. N5 Z2 \* a5 H' P/ t/ E调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g8 `: n7 H/ P1 P. k4 F7 [
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制作过程：
0 t% k, h3 v) O% y& m5 Z) _1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
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& b& S3 z. I4 }   要保留萝卜皮）。; }  V. e% O/ ]" X* \2 K

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9 \* _! s0 Z6 i/ W) U! G# D( {2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。% q: ]/ p5 _- P1 z; k) l

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' D$ [( g: j& h, p, Y  M- c3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。0 E6 c3 n1 w: G

( I6 H9 w/ c- g! {2 @; A! P; |4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。: p* O( [7 `8 Q9 Y" M  h& }0 m( _

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6 H6 h& O9 N, D( y: f# n' Z8 j+ K5. 容器内加入糖。. \' @+ h9 c2 R! j0 w+ S- g
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0 I- x1 J% g: Z6. 加入香醋
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7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。, O: W8 _1 q, K7 n
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# m3 W& Z! w+ N, a$ V4 Y5 J4 V8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
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; C+ R6 _# B, H; R2 j4 M9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。( x. d% Q; s4 x6 |! C7 J
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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
) L, b# q- a/ B3 b切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
& V' A. G0 m+ R' R9 ^, @7 Z整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 # I: M3 k7 r: l8 k) p
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
( [) d0 M% C# n0 c此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。 ) @$ p, C0 T) V5 h1 @- ~6 t  ]
腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
* s7 D; V) Z8 B9 S2 ^泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。
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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试$ [. p7 I1 o: @8 ~2 _" R
重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。* o+ Y) |0 o/ D$ C  M) U+ u- g

6 G0 o' n# e  L" h% k. B* ]" Y. j不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好