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3 c# J! R- U; |( o/ F% M太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。7 ^" k' f( n6 P+ Y$ A" i
制作材料% H% H6 M' y  x  H
主料：" H# h5 ]" _8 A% I0 I2 ?) T  M% a

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鲢鱼 9 I# H$ r* x) l+ d  j
1条 : @+ ^0 j, }$ G; }4 D
调料： ( N  O5 S. p) z  `
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
$ a' O- l+ P5 |干辣椒适量
/ u( o' b9 p; I& b, O" K6 b3 t8 `料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许# n) r3 E9 W# b6 ]( [6 K7 S
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右% k# `# p) D$ l1 q: x

* S7 i, L% B# ]干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香9 b6 f/ s" R, y+ R. \
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放入干辣椒炒出红油
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放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻
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# O6 p4 C% p, C- B; r# p; T; N出锅撒上葱花+ l; d4 p0 }, m- l# ?  ^
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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0 w+ T3 Y: ^0 g4 g                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？