原料：- v6 \4 i/ g- X5 h: V. X* `6 Y$ {, a
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里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）0 C2 p9 a& I! s" E0 J: b+ r
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郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱6 t' J) @0 Z. _9 Q
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鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。
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做法：. h8 p. A# S5 M' D* ~

  F  t$ v) F7 p1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。  Y: m3 k9 {$ s1 i

& o! \# m% z( l. u# N" K2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。" O" s. y; @9 l% M3 }- X4 r0 i- a- m

+ e% E& B% V. W; q& U9 W4 {/ I3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。! o" g4 j/ a( C9 |  e1 R

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$ {( G9 @* Q8 \4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。5 w! m" e% ^2 I" l) @6 _5 M5 h

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& a* L3 p: n- F3 _5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。4 B- N% R; [$ e, Y
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6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。7 s5 q; Q/ @9 i( i2 J
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7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。
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) K8 }% K1 w0 {) t0 ~5 L看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。- V5 F6 d1 O6 v6 t8 Q$ d1 @. m

& k3 O+ s0 B# F/ w, W6 m2 i3 d' x  D0 n也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。
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* g* r5 U" @, Y0 c想吃一口吗？
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这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候