陕西线辣椒 500克 3 |& a' o. P6 @7 ^: A  u
) Q& T! J# V' ^4 k) O, \
　　八角 170克
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9 a3 Z9 U+ j" C6 h/ r6 w; `. X　　花椒 220克 6 W' x1 n3 f2 H  P1 B* a( i

' L3 G8 x+ y5 q* ^. L　　姜片 150克
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% X4 J$ e0 I$ i5 ^( y　　良姜 50克 # t6 P( q; K/ [
) Y  \2 \  o# S8 ~" |: ]
　　甘草 100克 . P8 F0 S! Y( M, ?$ p

& A" k* z3 V3 C8 c' r# s( x　　毕卜 50克
7 ~- n6 I  t; U* b
, b# l6 v. N; V' i8 F　　桂枝 100克 ( ^! l& \" C7 o/ P' Y

+ j; m8 n, j+ L( P1 _7 }2 W　　桂皮 100克
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% C7 {2 K! n4 S7 f1 Y; ]6 V2 u1 f$ P　　白胡椒 100克
+ {  Y& n; n4 R% O8 W! O# P$ S' [! m3 m3 a/ K
　　茴香 50克
7 L2 l9 h3 A9 m7 S7 y& \0 f! c; m; I; y4 Q* p
　　肉扣 80克
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3 M% {8 h& O9 `　　白扣 50克 / J# o( K7 \# s
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　　丁香 25克
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　　做法1： - j/ q$ y/ ?+ q% l* m2 \9 N
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 ; N, O6 t1 g3 t  `- e/ A7 [# r

9 z7 F, r# l: e　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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* \! Z$ i2 {& k) j  B+ |　　另附：家庭版油泼辣子
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; I" N  J* I' H' w　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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% I) C- {9 d0 s0 q　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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　　做法：
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 4 n, L% `; _9 C  m8 _3 K) H/ n
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 9 {& O# O9 y1 w7 W4 `
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 9 n9 V& V. O+ W

0 t% T" E! Z' U' i　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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& K, U9 N0 R6 b& W* q　　贴心提示： % Z* w$ `. p. a2 D, c+ W# I- C1 C
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 4 w0 ~$ ?1 ~  m& T0 W

7 t. B" {2 r4 ~1 q& M　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！
$ A/ u% g; j, B" y1 g   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。