俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
: _5 z( Q- I6 ^  V% T7 ]* y- J+ R1 [# [1 n* X: Y6 t1 q2 h
/ Y4 k9 e7 F% p( R

& N1 {- S3 {* a鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；/ S) G/ T0 P5 c5 k
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；. Q$ d* p- }1 [. b' C
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
8 m+ @/ d, L  X: y* Y( X* ^, a, `& U$ o鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
4 k% e$ v- H+ Y% d鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；  w+ Y6 X7 H- v  L# Z, a( C
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。9 E. h& Z; o8 `: m7 C  G9 j

3 ^4 o  I  I4 e% I. D: \2 G% ~* ^0 R% Q, [% \5 O* b4 W

6 F) V) ~5 x7 ?& L3 b3 f# T爽滑凉拌鱼皮5 u' `! ~# n# z, e
  K  A6 O# b( ?, k. N: @9 ~
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
: W- K# l; M! L. ~4 i* k- v+ u. d2 }: E9 L
材料：
- G) k' i+ h. Q% C/ F鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
7 M* j  q& r: ^& X! I做法：
$ }5 F4 I/ J& k8 @- v2 w$ z1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；1 w, |# H/ O6 H( d( ~5 u& }9 A( i
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
4 K7 A. C. J, g$ J3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
2 x0 W7 L5 ?8 |% K3 _' r4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；1 p( M( {- ?! X
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
. ?- t8 n7 z  W0 Y) j1 ^6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；  u3 k. ?9 r! h8 W' n
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；2 Q: }0 ^  f+ G, p( g
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；5 l* m% P  F5 B/ u
9. 加入青瓜丝；% `; b* N0 r7 \( S2 t2 A
10. 加入一茶匙橄榄油；
: c& ]. y, Z5 |0 Y11. 加入少许新鲜柠檬汁；5 x3 ]6 c* [, r4 g8 y
12. 加入少许盐；
& U) f3 f5 v7 Q13. 加入香辣花生；
+ C) e% d1 |& K+ ?/ t9 W" s2 Q14. 将所有材料搅拌均匀；
* N% A( q# H% d# ~4 X9 `15. 撒入黑芝麻即可。* x2 Y' G  A( M7 t- p  l9 w
! ]" T6 F  _8 q# x$ g, M
: c% \" y9 P. h' \8 m# E" @
/ C. ^8 {% K; }

/ q' P: S. G6 `# C
# W$ S% u8 v7 Y8 e" s( [' ~7 h0 ?爱心小贴士：; u* \, t9 _/ d$ `, F1 ?, A
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
4 n- B- P# O: Q2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；* p7 B$ i$ H  q3 Z6 ^
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；* p  W! {0 r) G$ X
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
1 q; m) |6 n0 @5 a. L5 Q
/ O8 z1 m5 R% v/ I/ U, J7 Y* n; S% N' n4 e: |

2 q4 q1 R! ?7 N) \% K8 {# ~# Q* ~酸甜茄汁鱼柳
+ @& ^4 B0 h  n# y3 m6 y鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。, l9 Z" |& _* L

; u. G& T) l3 B材料：
. M( @, t8 }6 w" X1 J" ~鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺5 Z3 f  B, C* d) a- U
做法：
9 \% b* O+ \# U7 m. ?- }" S1. 鱼柳剔骨，切粗条；
* \* A4 j- N$ i5 q) \/ y2. 放入玉米淀粉；9 h0 R5 e% g0 b6 T
3. 放入蚝油；
5 u* f3 G3 b( \) q7 I( K( o4 I4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；: o5 _5 X/ ~' k* E2 p
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
# ~% Q& J9 |- R  e6. 加入番茄酱；
1 B5 M" A: @- T7. 加入少许白醋；* U7 f2 E: q) k% ^( M' E# c* U
8. 加入蒜末，用勺子调匀；' _1 ^# X* v$ J( y5 ?) n  {5 b
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；) N; C: h; ?& j
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
. u1 x8 K7 E, }2 V1 ]( ]11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
/ L! k) D! b% w4 u) I' T12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
* ~: B/ H  l. [$ A" n" R/ g7 q: g/ |3 I9 H" M
/ \' I# \& E$ H# z+ V) L( y
( O6 Z* v/ f% o9 w% T

. r1 m: I) p. i4 r; ~9 w6 t+ b; z4 l5 }" N# P# n
爱心小贴士：
& v- L) G& S& l+ H, R1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
4 W# \6 b' f1 z* {+ \! Q$ b2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
2 w: ^6 `. w% D# d$ @' `3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
8 u' g( m& a8 g. }* p! ^
  S9 c5 G+ Q( S
# C8 y7 B1 `6 I- p' p; T
; u; e- C2 Z4 }2 o9 d. z  v  Q香辣支竹煨鱼块
0 l- [% |; F4 ?+ J鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾& c( m9 g1 z: `
2 c1 _/ r# P: f7 B) z
材料：
1 x+ a0 c8 v' I: `# X6 E" S7 ?鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺$ z5 h- n2 u& ^. W, `4 }
做法：
) E0 [2 {" ^$ \$ U% L/ P1. 支竹用温水泡发待用；
6 J7 q2 Z4 b- B2. 花椰菜洗净，掰成小朵；, ^+ X- h$ x& K5 d5 O0 e4 N
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；# q  e( R% k' g
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
' ^+ e3 m6 c9 e( [1 q/ f5. 放入花椰菜；+ `; V8 @. R/ M1 h) i
6. 放入支竹；- R$ S; g8 o0 W  B3 W
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；3 x& `4 m9 z: U
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；* j4 n7 Z" ~* M$ F
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
' w$ U. E9 u0 n/ k4 _) u10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
* i7 k7 k6 t1 D11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
5 D$ @9 a8 L. ~% O* q/ s# j12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。7 b/ }( C" D  M1 G

( R$ [; K* T' W# v" r
' L) C  S! Y. y7 A$ R# }3 S' ]9 Z0 a' S! @& V! G7 ]
$ P  c6 y: W8 d4 \5 ~
& _) i& S2 P2 `% \! @/ F6 z+ ^
爱心小贴士：0 Z- x- p8 z* j$ Q7 Z; ^% w- R% g
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；% z+ J2 [1 I# S- I1 f3 S/ h7 n* N) O
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；$ q& ?, w0 L- y5 U1 G9 B$ e& Z3 Q+ d
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
0 I" j' \1 T8 Y9 _/ F& k0 _$ d
8 ]1 N% [" z; [5 V2 \. ?$ t* F' W+ D2 [) C7 a0 a/ l  B0 r& F$ _

; Z& n, L) J! U0 a) f9 f0 s7 G香煎鱼饼& ]  j; x4 j1 b4 G- e
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味* g% k2 y  L* W4 |9 U. J$ N

+ r+ N: W" n7 k0 N7 H材料：
9 a) F+ k  g3 {/ s3 X" i鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、/ P  L: f& b& r; O$ t1 ?
做法：
5 y) K) Y2 @# Z  L- u, |1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；0 K4 f5 t5 Q* g
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
8 w' r0 h/ B7 ?' }0 l* v2 ~/ l3. 面粉中打入一个鸡蛋；; G1 ~* L8 ^! Q* q+ \, F  [* f
4. 放入鱼泥和葱花；
/ {# K6 |/ F. _" ?" r& z5. 加入一大勺植物油；7 |7 w2 g: j/ s+ T- g
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；+ M/ @) c+ T/ G8 t- J
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；: t# ]% w8 V6 O/ m; @: W# H
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
. b! E- B5 M9 _9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
- v2 v) [! v7 Z9 g+ P" P) M& L4 q1 J! ]- g8 K6 y
2 U+ i$ d# l: g; q; n1 u$ v% V

8 O% }' ]# m' Y. p$ \1 N爱心小贴士：
# U1 Z* Q4 ~3 K" W; Z6 D6 U) ~8 g( }) B1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；! W* |4 s" u1 R1 X% F/ F; A9 h
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；7 t5 v$ i8 [3 w
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。. M9 h. H  P9 [+ ~: D) D

  [* X6 e* I+ |& Z1 M$ C+ c' N- q7 @0 j, k, o! @' {6 Z, Q
. X% z- [0 x3 O! U
海藻鱼头豆腐汤  B4 L" P# |- Y) B2 |/ n) f
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。% a, c$ T, W' j4 F
$ f' d; |1 f0 C. T$ f8 y  A
材料：# q. C! l# ~, J% a8 i8 ^9 x+ m& \
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许* [- ~% F. b3 F; x+ V
做法：9 E: c2 i0 E/ Q" U0 m& q9 Y
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；+ h1 [1 x) H3 S* }! ^, l  L
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
1 @6 ^  x/ P. f* ?9 h7 G0 u3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；* V  }, G& @  H; k9 r$ X5 Y0 [( b' k
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
+ [# X' |7 c- P) W5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；" @/ q5 F. i/ u- \
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
0 l3 o9 d; C+ n7 o  `7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；% z% h3 ~$ E2 O" C9 Q- y- ^; s4 v
8. 豆腐洗净，切小块；
3 W; Y% h9 u* ?1 z% r3 E9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
% B0 @) m+ a/ F( S  s10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；/ {. T! W+ L, J! t/ I. s! [
11. 加入1000ml水；+ \# n' Z6 a% t: k2 L& K( E
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；) w% W- Z- q/ A/ X( _, O3 C
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；5 j6 l! A3 W8 p+ }* `
14. 加入洗净的虾皮；/ N# }* Z4 V: y( W- X1 u! p
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。! z3 E3 K% p% {: C: d, b  F( O

; ]: ^) G+ h: E2 p9 E! T
, y3 Z9 w! ^2 [2 T4 P. G( {- e$ E/ u* u) o3 C  }$ P; ]) P1 O5 [% v1 m
. O. g6 n  |, L+ i& n) a1 h

7 o# |0 U: K  Q7 p2 T/ S1 H爱心小贴士：
7 H4 t! r; Y& _1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
! ]5 R; Y# |) g" P2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
: m& F' H  t0 Y4 n: ?! A3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；+ c% ~" I- {: M1 A* |
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
+ R) c0 h5 o9 a5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。: x1 Z2 V; w( ^; C9 o$ X
- |( Q7 o8 J8 ^8 f4 ?7 K
- l0 ?6 a2 E' F

2 e0 B& w- f% ^( f3 S' F% A8 _椒盐酥炸鱼排, D* N; i+ F6 i2 A- i% {
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口" {& h- Y3 n: I

; ^& M! i) V# `) g+ q; f! K6 M# E9 L) ^
材料：; T2 z# k0 }2 h. \9 W
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙5 t' T6 l8 h. X
做法：, h8 z' R& Z3 z1 ^
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
7 ~9 }9 k5 C7 @" V1 q2. 将鱼排剁成大块；& @) c5 }( A' j) _
3. 碗中放入玉米淀粉；
8 o$ B) I" @, F. J4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
0 I: ^4 V  X* K+ Q, B5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；- F4 {8 J. E# M6 q
6. 鱼排两面炸至金黄即可。4 c8 @4 p# n1 z1 z1 D- a2 V9 E

' T* D. i- ]  F+ b" j
% E7 \* d2 A  q$ ?' o$ B2 p" e, s3 S7 `; H. M$ u: N0 T# K
爱心小贴士：
( g9 h3 H8 |8 m/ m1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
3 s& O; r' u# d( h2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；6 O0 Z/ E2 u7 d' s. U0 b3 t
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
" I$ V) I' \+ }: {& [% J" d- c1 r
顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。