9 X* k6 S" z( n: o* ]* Y  r) z. i
    抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。4 T5 h3 W3 Y7 [) f8 I& w0 p
做法13 a# t9 t. w* L, J' J9 g1 V
1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，  洋葱切丁。 　　; _: n: U3 C/ B/ Z4 c: X2 Q
2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。 　　7 M* D6 o; f2 z; j* F
3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。 　　1 p2 @& K6 Q8 N  C5 L& p- b& y6 G
4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。 　9 g/ T' ?: |+ W8 p9 x% v! [
5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。8 M% R6 F8 H  D; a1 T" x

7 {4 h# @/ H9 ?( i做法2
' h4 p% B% @6 U# j$ ]原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。 　　' ?5 O; b* C' W; z4 b5 N
做法： 　　
7 E5 v7 C" G+ g1、羊排洗净，控干水分备用； 　　( z: S4 B2 Q" K
2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟； 　　5 ?" |7 k5 J/ |" m/ @) l' C
3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分； 　　
  R7 T" H. Z9 U4、胡萝卜和洋葱切丁； 　　% \9 L; ]; q" g3 g
5、锅中倒入油； 　　. V( i: Q( h) a- ~8 D( z
6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香； 　　
# Z1 p* o* ~0 T* o6 T7、放入羊排； 　　
! Y0 e) C2 A  c0 \7 `. V0 n; E8、炒至表面变成金黄色； 　　! Q; M  @* z' \2 `
9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可； 　　
; O0 _! d% v2 o5 K% A10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉； 　　
" w2 M. L: l# R11、盖上盖子转中小火煮20分钟； 　　) ~) _4 p6 R, e. I: V4 J/ F
12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟； 　　
. j! |' I- M7 P* Y13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了； 　　0 b" @" A0 f$ M
14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米； 　　
8 i( Y7 J6 R9 {* S15、开始煮饭。5 q( k$ R8 m2 A; w0 [
9 ]* ?0 ~) r2 m, J4 M: B8 Y" D
做法3
7 u5 U- f: t  s# T原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。 　　3 l  I/ `2 K" d) U
做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。 　　# k4 {1 U1 Q8 i3 c& L
2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。 　　
' w' ]$ T# K2 @3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。 　; E$ d- w( ~' J) s& Z7 {: ^
4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。 　　: H5 l) J) N8 P3 r; S2 z! D  q( x
5、饭做的时候水放多少很重要，美味手抓饭大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。; q7 O; ~  c' {* D" }

0 C4 s' T$ U5 N9 G3 ~5 v, O[ 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-8 10:19 编辑 ]

有空也做一次，就是没有图片，有的话做起来就可掌握火候了

哈还是离不开羊肉，不过感觉新疆的味道就是不一样，不单纯是羊肉主要还是人家那种生活习惯和方式看着比较新鲜吧