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[热菜] 又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

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又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条0 {( n9 \; b+ I! P9 {5 n

2 j. F! A) S7 _$ M  Q( }2 K, U- {3 X  o8 ~/ v1 }4 Q0 G+ }
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱6 ?4 h1 Y5 x4 @; H5 h# p8 z9 T
7 C, c8 C) n* p2 z
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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+ J; u4 G9 {4 \* a7 P( i8 |
& _8 H* `3 H5 @/ H% y; f% t3 K& J绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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" C! ?7 {, o# ^2 u
, s4 D# b( U' y' t3 n" r( [  l开始片鱼,片鱼也很讲究的,
8 \* j) N: |! Q. R; y- L% h菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
# R( u( z& O3 u0 _* T; v片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,
( }5 `6 t( c% T! q3 S这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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3 b$ B) [; u- I) L1 o  f+ u鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。9 f; H# V0 ?- i7 ^+ ]! ?5 w2 j
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5 |1 r" x' L6 m" F加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,' S, a) V5 Z4 _& T; t1 c: J
至少也要腌半个小时
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' F/ J: K. n7 L: j& W把绿豆芽过水,然后用容器盛好: t9 Q3 Y. H1 I; H1 d: Y

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* [; Y8 e1 l$ |# A倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了2 k1 |+ H( b# B, r; \" U

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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱
& P" ?4 U, h& q7 W/ o! P' U翻炒几下
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- R; H# [) T, y, x* b; N' l/ H7 n& j6 H# S: d  v
倒入水煮开,放点盐6 n* J$ I) m$ P1 h' F4 z

2 }: s9 F2 h  T4 _- \
- o, e( q( Z, H放入鱼骨头,煮10分钟
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9 ]( E# V- M! c/ d5 k盛入刚才放豆芽的锅里
2 R" Z( ]! {8 i& q% W ) P/ X8 W- {, J4 q

/ ~2 g; |# `' a后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
& \$ c0 j( r. R不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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起锅
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) d" j, }) S" S) [( |. O2 r1 j+ l
- q2 g; X: o  `; i' D# R- @把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面* ^0 r; r5 e, J

* ?( C7 ]5 x' `  n5 J3 c- h% g* L/ d2 q
烧油,看到冒泡就行了
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9 k+ a( b  T1 @* T. J% j( @浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,8 @5 U* W( W  m2 h" x7 v2 e) A
香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了  x  _' ^4 K, z/ v

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看上去很简单做啊,这个周末有空一定要自己动手尝试一下

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哈我是这两年刚常吃的这道菜,以前总不喜欢那种辣的辛刺味道,但郫县豆瓣酱确实是不错,佐餐佳品啊

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学习下,下个礼拜可能要做!

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鱼片总是切不好,怎么回事呢?

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楼主鱼切得真好啊,我家做的时候鱼片老是切得很厚。

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鱼片总是切不好,得好好的学习学习了哦。。

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哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊,今天才知道

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水煮鱼川菜的经典之作啊,就是鱼不是很好切片啊。

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不知道怎么回事,汤色看起来有些混浊,不会是照相的问题吧。

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