草鱼一条
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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& _8 H* `3 H5 @/ H% y; f% t3 K& J绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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, s4 D# b( U' y' t3 n" r( [ l开始片鱼,片鱼也很讲究的,
8 \* j) N: |! Q. R; y- L% h菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
# R( u( z& O3 u0 _* T; v片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,
( }5 `6 t( c% T! q3 S这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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3 b$ B) [; u- I) L1 o f+ u鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
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5 |1 r" x' L6 m" F加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
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至少也要腌半个小时
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' F/ J: K. n7 L: j& W把绿豆芽过水,然后用容器盛好
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* [; Y8 e1 l$ |# A倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱
& P" ?4 U, h& q7 W/ o! P' U翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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- o, e( q( Z, H放入鱼骨头,煮10分钟
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9 ]( E# V- M! c/ d5 k盛入刚才放豆芽的锅里
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/ ~2 g; |# `' a后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
& \$ c0 j( r. R不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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起锅
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- q2 g; X: o `; i' D# R- @把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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9 k+ a( b T1 @* T. J% j( @浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,
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香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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