先上一个最终的成品图片。


先把买来的鳝段洗净（多洗几次，避免有不明生物残留其中）


备好大葱段，为鳝段增加香味。


备好的泡姜泡海椒。



把锅烧热，倒入自认为不是转基因的很安全的食用油。





油热了，先把生鱼片（鳝鱼片也算鱼片嘛）梭一道锅。


把鳝鱼片倒入锅中。炒哟炒，炒哟炒~~~



翻炒呀 翻炒



炒得不亦乐乎的


炒至8-9成熟，就先起锅，放在旁边



起锅完毕。



自家做的海椒酱，用来炒作料的时候提味的



把油辣子海椒爆得泡子翻翻的，香味就扑出来了



大蒜片下锅，先爆几秒钟~~~爆~~~香


把泡姜泡椒放进去。翻炒


将姜蒜泡椒翻炒到有颜色了，就可以下葱段。



大葱放进去，让味道更香



把酱汁和作料、大葱充分的炒匀。让熬好的味道竟可能的渗透到鳝段中去。


还差一个步骤，才能让口味和视觉效果更佳。



勾芡，会让酱汁看起来更有质感，口感更好。


芡汁勾兑完成。私家秘方，调料保密。


发漏了一步，还要适当的加点黄酒，除掉腥味


倒入芡汁

[ 本帖最后由 东方求败A 于 2011-10-18 22:07 编辑 ]

虽然不太喜欢吃辣 但是见到不错的川菜 还是忍不住吃上一吃 这道菜好像不太难做 在家就可以实践  川菜迷们可有口服了

油少啦，盘子里没有红油。生爆好吃些。

照片真够详尽的，菜的面相也非常好。午夜看楼主推荐的这些都感觉有点儿饿了

很不错，鳝段做的菜，我最喜欢的是响油鳝糊

感谢楼主，鳝鱼的营养价值很高，而且听说有固精壮阳的效果，狼友们尝试下~

美食区最喜欢的就是这个板块了，学会了自己做来吃。
感觉在上点色效果会更好，突显辣味！

泡椒的。还没吃过，但膳要少吃，听说有些用避孕期药喟的。

我们这边做炒鳝鱼都是放芹菜的，感觉应该比放大葱好些。

在我老家，说是鳝鱼杀之前洗干净，杀完之后不洗，连血一起做，味道会更好，不知有没有出处哦。